Gastronomixs

Boeren linzensalade met rode biet

Een stoere salade met veel contrast. 

Boeren linzensalade met rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

linzen, DuPuy

1

 

grote ui

6

 

kruidnagels

250

gram

wortel, brunoise

150

gram

gerookte spekreepjes

2

stengels

bleekselderij, brunoise

2

eetl.

verse koriander

2

eetl.

verse bieslook

1

theel.

sjalotjes, in dunne ringen

2

eetl.  

dressing van Cabernet Sauvignon

3

 

rode bietjes

 

 

olijfolie

300

gram

Griekse yoghurt

1

teentje

knoflook

50

gram

crème fraîche

 

 

zwarte peper

Werkwijze boeren linzensalade
  • Week de linzen maximaal 1 uur in koud water.
  • Giet af en spoel ze schoon.
  • Breng over in een passende pan en voeg koud water toe tot ze minimaal 2,5 centimeter onder water staan. Voeg zout pas aan het einde van het kookproces toe.
  • Maak de ui schoon, snijd doormidden en prik de kruidnagels in de helften. Voeg de ui aan de linzen toe.
  • Breng aan de kook en kook in ongeveer 20 minuten gaar. Controleer regelmatig op gaarheid.
  • Giet af en spoel koud. Verwijder de ui en kruidnagel.
  • Blancheer de wortel en de helft van de bleekselderij kort en koel direct terug op ijswater.
  • Bak de gerookt spek uit.
  • Meng de afgekoelde linzen met de geblancheerde wortel en selderij, uitgebakken spek, sjalotringen en breng op smaak met de dressing, peper en zeezout.
  • Meng er de rauwe brunoise bleekselderij, gesneden koriander en bieslook door.
Werkwijze gegrilde bieten
  • Was de bietjes zorgvuldig in ruim koud water. Zorg dat al het zand verwijderd is.
  • Kook de bietjes in de schil in water met zout beetgaar.
  • Laat afkoelen, verwijder de schil niet.
  • Snijd de bietjes in stukken en besprenkel met olijfolie.
Bereidingswijze zwarte peper-knoflook yoghurt
  • Wrijf de knoflook met een beetje zout fijn in een vijzel.
  • Meng met de Griekse yoghurt, crème fraîche en royaal zwarte peper uit de molen.
  • Breng op smaak met zout.
Afwerking
  • Gril de bietjes kort in de grillpan of op de Big Green Egg.
  • Maak de borden op met de linzensalade, warme bietjes, diverse groene kruiden en de yoghurt.

Vorige pagina