Gastronomixs

Broodje draadjesvlees

Iedereen kent het broodje warm vlees, meestal fricandeau met satésaus en niet erg verfijnd. Met deze variant kun je voor de dag komen! Een variant op het klassieke draadjesvlees met rode kool en aardappelpuree en volledig aangepast aan het doel. De kwaliteit van het draadjesvlees is essentieel dus bezuinig er niet op. Neem de tijd en je zult versteld staan van het resultaat en de reacties van je gasten. 

Broodjeslunch voor 20 personen.

Broodje draadjesvlees

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

rode kool, flinterdun gesneden

2

eetl.

olijfolie

2,5

eetl.

kummel

1

dl.

gemberedik (Marga Vugs)

50

gram

honing

2

eetl.

rozijnen

1

 

groene appel

 

Bekijk dit component

2

kilo

sukade aan het stuk

1

 

prei

2

 

winterwortelen

2

 

uien

4

teentjes

knoflook

4

blaadjes

laurier

4

takjes

tijm

1,5

liter

rode wijn

 

 

aardappelzetmeel, limoensap en Tsuyu (Japanse sojasaus met Dashi)

20

broodjes

naar keuze                                        

 

 

bindsla

 

 

gebakken uitjes

100

gram

mayonaise

50

gram

bietenstroop (zie componenten rode       biet)

Werkwijze draadjesvlees
  • Snijd het vlees in plakken van 5 centimeter dikte en peper en zout ze nauwkeurig en royaal.
  • Bak in een combinatie van roomboter en olijfolie.
  • Blus het braadvocht af met de wijn en laat los koken.
  • Fruit de brunoise van de groenten en de knoflook aan in boter en olie en voeg alles samen. Voeg de kruiden toe en stoof heel rustig gaar.
  • Zeef het braadvocht en breng op smaak met limoensap en Tsuyu. Bind licht af met aardappelzetmeel en werk à la minute af met roomboter.
Werkwijze rode koolsalade
  • Stoof de rode kool en de kummel in olijfolie maar laat niet verkleuren. Maak beetgaar.
  • Voeg de gemberedik, honing en rozijnen toe en breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen en voeg als laatste de gesneden appel toe.
Werkwijze bietenmayonaise
  • Maak een bietenmayonaise door de mayonaise te mengen met de bietensiroop.
Afwerking
  • Snijd het broodje door en besmeer met de bietenmayonaise.
  • Beleg met de bindsla en rode koolsalade.
  • Geef er in een apart pannetje het draadjesvlees bij en werk af met gebakken uitjes.

Vorige pagina