Gastronomixs

Carpaccio caprese van coeur de boeuf, buffelmozarella, basil cress en Hollandse garnalen

Eén van de creaties van gastchef Menno Post inspireerde ons om ook weer eens met de Italiaanse klassieker salade caprese aan de slag te gaan. We combineren de ingrediënten van caprese met de wijze van presenteren van carpaccio. In plaats van de vrij kostbare kreeft kozen we voor Hollandse garnalen. Zo blijft het een bijzonder gerecht maar makkelijker in te zetten op terras of in een goed eetcafé. Deze creatie bestaat, zoals zoveel Italiaanse gerechten, maar uit een paar ingrediënten. Zorg dus dat je alleen de beste producten gebruikt!

Lunchgerecht of voorgerecht voor 10 personen.

Carpaccio caprese van coeur de boeuf, buffelmozarella, basil cress en Hollandse garnalen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

coeur de boeuf tomaten

500

gram

buffelmozzarella

1

bakje

Basil cress

350

gram

Hollandse garnalen

2,5

dl.

aceto balsamico

1

eetl

mosterd

1

eetl

honing

30

gram

sjalot

7,5

dl.

olijfolie

70

gram

dooier

 

 

peper en zeezout

Werkwijze Italiaanse dressing
  • Sjalot grof snijden en samen met de mosterd, honing en eidooier zeer fijn mengen in de keukenmachine of blender. Azijn toevoegen en goed mengen.
  • Druppelend de olie toevoegen en blijven mengen. Meng de olie er niet te snel bij, anders zal de dressing in de koeling gaan scheiden.
  • Breng op smaak met peper en zout.
Werkwijze carpaccio caprese
  • Was de tomaten goed en verwijder het kroontje.
  • Snijd de tomaat in dunne plakken en leg dakpansgewijs op de borden.
  • Snijd de buffelmozzarella in plakken en verdeel over de tomaat.
  • Besprenkel met de dressing en een beetje zeezout en peper.
  • Strooi de garnalen erover en werk royaal af met de Basil cress.
Afwerking
  • Werk naar wens af met een beetje basilicumolie.

Vorige pagina