Gastronomixs

Carpaccio van bieten en radijs met verse kaas

Geïnspireerd door de compositie van Niven Kunz van rode biet, radijs en mosterdmousse. De ingrediënten combineerden we met het concept van de klassieke carpaccio. Zo ontstaat een vegetarische carpaccio met krachtige smaken waarin je het vlees niet zult missen.

Voorgerecht voor 10 personen.

Carpaccio van bieten en radijs met verse kaas

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

¼

 

rammenas

¼

 

rettich

10

 

radijsjes met blad

 

 

verse roomkaas

40

gram

Dijonmosterd

30

gram

rode wijnazijn

10

gram

aceto balsamico

50

gram

appelstroop

10

gram

poedersuiker

 

 

zout

150

gram

zonnebloemolie

75

gram

walnotenolie

1

eetl.

grove mosterd

2

 

rode bieten

2

 

gele bieten

2

 

chioggia bieten

Werkwijze bietensoorten
  • Kook de gele en rode bieten in de schil maximaal 30 minuten zodat ze stevig blijven.
  • Verwijder de schil en laat afkoelen.
  • Snijd de gekookte en rauwe bieten in flinterdunne plakken met behulp van de snijmachine.
Werkwijze radijssoorten
  • Snijd de radijssoorten in flinterdunne plakjes en leg in ijswater.
  • Selecteer de mooie blaadjes van de radijs en leg ze in het ijswater. Radijsblaadjes kun je eten als salade.

Werkwijze mosterd-appelstroopvinaigrette

  • Meng alle ingrediënten behalve de olie en de grove mosterd met elkaar en voeg zout toe.
  • Emulgeer met de twee soorten olie en meng er als laatste de grove mosterd door.
Afwerking
  • Leg de radijs- en bietensoorten dakpansgewijs op de borden.
  • Garneer met dopjes verse roomkaas, radijs en de mosterd appelstroopvinaigrette.

Vorige pagina