Gastronomixs

Ceviche van makreel en venusschelpen op avocado met gele currycrème en koriander

Ceviche is een geweldige manier om met behulp van zuren rauwe vis te garen en smaak te geven. In Peru hebben ze vele variaties met allerlei soorten vis en marinades, hier gebruiken we makreel. Het avocadotaartje komt uit het componentenschema van avocado en is een erg strak uitgangspunt voor een mooi voorgerecht. De vette smaak van de avocado is een perfecte tegenhanger van de frisse zuren van de marinade van de makreel.

Voorgerecht voor 10 personen.

Ceviche van makreel en venusschelpen op avocado met gele currycrème en koriander

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

 

venusschelpen (vongole veraci ofwel tapijstschelpen)

50

gram

cevichemarinade

100

gram

mayonaise

100

gram

crème fraîche

20

gram

gele currypasta

 

 

limoensap

1

theel.

rode peper, ragfijn gesneden

½

teentje

knoflook, ragfijn gesneden

1

 

sjalotje, ragfijn gesneden

2

eetl.

verse koriander, ragfijn gesneden

1

eetl.

verse munt, ragfijn gesneden

100

gram

sushiazijn

20

gram

Thaise of Vietnamese vissaus (Nam Pla/Nuoc Mam)

50

gram

limoensap

2

dl.

olijfolie

1

eetl.

sesamolie

40

gram

kippenbouillon

8

gram

suiker

5

 

verse makrelen

2

dl.

cevichemarinade

 

 

Maldonzout

1

 

limoen, schoongeboend

N.B.

 

korianderolie

Bekijk dit component
Werkwijze ceviche marinade
  • Meng alle ingrediënten met elkaar en laat enkele uren intrekken.
 Werkwijze ceviche
  • Maak de makreel schoon en fileer deze.
  • Verwijder vel en graten en marineer de filets minimaal 1 uur in de marinade.
 Werkwijze avocadotaartje
  • Snijd de avocado in plakjes en plet tussen slagersfolie. Je kunt dit doen met een vleeshamer of steelpan.
  • Rol er licht met een rolstok/deegroller over zodat de dikte overal gelijk is.
  • Leg de avocadoplak op een passend plaatje en plaats enkele uren in de vriezer.
  • Haal uit de vriezer en snijd in strakke banen. Plaats tot gebruik in de vriezer tussen vellen folie.
 Werkwijze venusschelpen
  • Spoel de schelpjes onder koud water.
  • Verhit olie in een wok en bak de schelpen tot ze opengaan.
  • Giet er de marinade bij en schud goed om. Laat de schelpen afkoelen.
 Werkwijze currycrème
  • Meng alles met elkaar en breng op smaak met zout en limoensap.
  • Schep de crème in een spuitflesje en bewaar koel.
 Afwerking
  • Plaats de avocado op de borden en laat ontdooien (ongeveer 5 minuten).
  • Leg er dakpansgewijs de gesneden makreel op. Giet er wat extra marinade over en werk af met enkele korrels Maldonzout en rasp van limoenschil.
  • Werk af met de gele currycrème, korianderolie en de venusschelpen. 

Vorige pagina