Gastronomixs

Chocolademousse van de garde met verse muntsorbet

Pure nostalgie, chocolademousse van de garde (net als vroeger thuis) met muntsorbet waardoor de smaakassociatie met After Eight ontstaat. De appeltagliatelle en de Oreo aarde zorgen voor een mooi smaak en structuurcontrast.

Dessert voor 10 personen.

Chocolademousse van de garde met verse muntsorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

180

gram

pure chocolade

½

dl.

Kahlua koffielikeur

3,5

dl.

slagroom

Bekijk dit component

5

 

oreokoekjes

 

 

Limon Cress

 

 

gevriesdroogde framboos

 

 

crumble

500

gram

melk

150

gram

room

50

gram

mint

100

gram

suiker

30

gram

glucose

20

gram

invertsuiker

35

gram

melkpoeder

3

gram

ijsstabilisator

Bekijk dit component
Werkwijze chocolademousse
  • Voor de chocolademousse 1 dl. van de slagroom aan de kook brengen met de Kahlua en op in stukken gesneden chocolade gieten. Los de chocolade op en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop de overige 2,5 dl. slagroom op (iets minder stevig dan normaal) en meng door de chocolade. Laat stevig worden in de koeling.
Werkwijze mintijs
  • Was de mintblaadjes heel goed met koud water.
  • Droog en kneus de mintblaadjes en verwarm samen met de melk en de room en infuseer op lage temperatuur.
  • Zeef de mint uit de melk en voeg de melkpoeder, glucose en invertsuiker toe.
  • Daarna de stabilisator en de suiker.
  • Pasteuriseer de compositie tot 86°C.
  • Laat het mengsel afkoelen en draai het tot ijs.  
Werkwijze Oreo aarde
  • Haal de koekjes van elkaar en verwijder de crème.
  • Maal ze fijn in een koffiemalertje of blender.
Afwerking
  • Haal de minigardes door de chocolademousse en garneer met de crumble, gevriesdroogde framboos en Limon Cress.
  • Schep wat van de aarde op het bord en leg er een quenelle mintijs op.
  • Garneer naar wens met de appeltagliatelle.

Vorige pagina