Gastronomixs

Chocoladetaart met gekaramelliseerde crème van pure chocolade, gemarineerde ananas en gezouten karamel

In deze zomerse taart wordt gekaramelliseerde chocolade gecombineerd met gemarineerde ananas en gezouten karamelcrème, een perfecte combinatie van texturen en smaken. Met behulp van het Harde Wenerdeeg van Koopmans Professioneel is de taart makkelijk te maken en ben je verzekerd van een goed resultaat.

Recept voor 1 taart.

Chocoladetaart met gekaramelliseerde crème van pure chocolade, gemarineerde ananas en gezouten karamel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

suiker

100

gram

slagroom

100

gram

boter

4

gram

fleur de sel

300

gram

slagroom

150

gram

volle melk

200

gram

pure chocoladecouverture

8

 

eidooiers, of 160 gram

55

gram

kristalsuiker

1

 

vanillepeul, opengespleten

1

 

ananas, geschild

250

gram

witte wijn

50

gram

water

1

 

vanillepeul, opengespleten

150

gram

kristalsuiker

1

 

citroen, uitgeperst

6

 

kruidnagels

1

stengel

sereh (citroengras), gehalveerd

1

blaadje

laurier

5

draadjes

saffraan

   

Atsina cress

 

 

eetbare viooltjes

Werkwijze bodem
  • Laat de plak harde wenerdeeg ontdooien.
  • Vet een lage bakvorm in met Pan Coating of geklaarde boter en bekleed met het Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg. Duw de zijkanten aan zodat een mooie bodem ontstaat. Verwijder het overtollig deeg.
  • Bekleed de binnenzijde van de bodem met bakpapier en vul met een blinde vulling van spliterwten.
  • Bak 10 minuten af in een oven van 180°C.
  • Laat even afkoelen en verwijder vervolgens de vulling.
 Werkwijze gezouten karamelcrème
  • Maak een droge karamel van de suiker.
  • Voeg de slagroom geleidelijk toe aan de karamel zodra deze bruinkleurt, pas op voor spatten.
  • Voeg de fleur de sel toe en kook de saus nog 30 seconden door nadat hij weer aan de kook is gekomen.
  • Voeg de boter toe en roer door tot de boter volledig is weggesmolten. 
  • Laat de crème in een spuitzak/spuitfles opstijven in de koeling.
 Werkwijze gekaramelliseerde crème van pure chocolade
  • Verwarm de melk en smelt de pure chocolade hierin.
  • Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg dit samen met de room en suiker toe aan de chocolademelk.
  • Giet de hete crème op de eidooiers, en verwarm de crème terug tot 82°C.
  • Giet de crème over de afgebakken bodem en gaar deze 35-40 minuten in een voorverwarmde oven van 140°C.
  • Laat de taart volledig afkoelen zodra deze uit de oven komt.
Werkwijze gemarineerde ananas
  • Snijd de geschilde ananas vier parten en verwijder de harde kern.
  • Doe de ananas samen met de overige ingrediënten in een pan, zorg ervoor dat de ananas onderstaat.
  • Laat de ananas op laag vuur 60 minuten pocheren.
  • Haal de ananas uit het vocht en zeef dit. Zet de ananas in het gezeefde vocht minstens 12 uur in de koeling.
 Afwerking
  • Snijd de ananas in plakjes.
  • Garneer de taart met de gemarineerde ananas, gezouten karamelcrème, Atsina Cress en viooltjes. 

Vorige pagina