Gastronomixs

Chocomousse van de garde 'white edition'

Een variant op de chocolademousse van de garde van maart 2012. De ultieme manier van serveren want het roept voor veel mensen nostalgische gevoelens op.

We werken de chocolademousse af met een extra structuur van de chocolademousse. Het leuke hiervan is dat het net koekjes zijn, maar dan zonder bloem. Hierdoor zijn ze eerst krokant en vervolgens smelten ze in je mond. Uiteraard kun je zelf je chocolademousse maken maar wij kozen hier voor een snelle oplossing door gebruik te maken van de chocolademousse van Callebaut.

Dessert voor 10 personen.

Chocomousse van de garde 'white edition'

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

Boiron abrikozencoulis

150

gram

suikerwater

1

 

limoen

100

gram

bereide witte chocolademousse (zie recept hierboven)

Bekijk dit component

400

gram

Poeder voor witte chocolademousse

500

gram

melk

1

 

limoen

N.B.

 

limoenrasp

N.B.

 

kruidenbloempjes

N.B.

 

gevriesdroogde yoghurt

Werkwijze chocolademousse van de garde
  • Klop het poeder voor de witte chocolademousse samen met de melk en rasp van de limoen op in de planeetmenger.
  • Weeg 100 gram van de mousse af en zet de rest afgedekt in de koeling.
Werkwijze krokante chocolademousse
  • Strijk de witte chocolademousse dun uit op een siliconenmatje. Wil je strakkere vormen gebruik dan een sjabloon, bijvoorbeeld uit de Croquanter set van ElBulli.
  • Laat minimaal 5 uur drogen op ongeveer 60°C.
  • Haal de krokante mousse van de plaat en bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.
Werkwijze abrikozensorbet met limoenparfum
  • Was de limoen heel goed en rasp de schil met een Microplanerasp.
  • Pers het sap uit de limoen en vermeng met de overige ingrediënten.
  • Draai tot ijs in de sorbetière of gebruik een Pacojet of Frix-Air.
Afwerking
  • Haal de minigardes door de chocolademousse en garneer met de gevriesdroogde yoghurt, limoen, bloempjes en stukjes krokante chocolademousse.
  • Schep de abrikozensorbet in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit in een glaasje of zoals hier in een halve verse abrikoos.
  • Werk af met een beetje abrikozencoulis en eventueel met wat amandelolie.

Vorige pagina