Gastronomixs

Delice van chocolade met saffraan en mango

Het saffraanschuim in deze compositie vormt een mooie combinatie met de verschillende bereidingen van chocola en de volle friszoete mangosaus. Voor de mangosaus gebruiken we de Debic Crème Brûlée als vloeibare basis. Een dessert dat supersnel en bijna helemaal mise en place bereid kan worden. 

Receptuur voor 10 personen.

Delice van chocolade met saffraan en mango

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

pure chocolade

150

gram

melkchocolade

30

gram

cacaoboter

100

gram

knettersuiker

100

gram

krokante rijstballetjes

250

ml.

Debic crème brûlée

100

ml.

Hollandia slagroom met suiker

0,1

gram

saffraan

500

gram

mangopuree

120

gram

witte chocolade

30

gram

Campina roomboter, ongezouten

1

 

mango

350

gram

chocolade-sorbetijs

Werkwijze delice
  • Smelt de melkchocolade en voeg de cacaoboter toe. Vermeng de rijstballetjes met de chocolade en voeg als laatste de knettersuiker toe.
  • Stort uit op een bakplaat tussen twee vellen pakpapier en rol glad met een deegroller. Laat dit uitharden en steek vervolgens uit met een ronde steker ter grootte van de chocoladekoker.
  • Breng voor de chocoladekoker de pure chocolade op temperatuur en strijk deze dun uit op acetaatfolie. Rol op en zet vast met een paperclip. Laat uitharden.
Werkwijze saffraanschuim
  • Verwarm de slagroom en laat hierin de saffraan 20 minuten infuseren.
  • Verwarm de crème brûlée en voeg de saffraanroom toe.
  • Giet in een sifon van een halve liter en belucht met een gaspatroon. Reserveer in de koeling.
Werkwijze mangosaus
  • Verwarm de mangopuree en voeg de witte chocolade toe. Monteer met de roomboter en reserveer in de koeling.
  • Schil de mango en snijd in brunoise. 
Afwerking
  • Maak een spiegel van mangosaus op het bord.
  • Leg het uitgestoken chocoladekoekje op het bord en plaats de koker hier overheen.
  • Spuit het saffraanschuim in de koker.
  • Werk het gerecht af met de chocoladesorbet en brunoise van mango. 

Vorige pagina