Gastronomixs

Dessert: Aardbeien slush

Een heerlijk fris dessert voor de warme dagen. Perfect in te passen in een menu en door de lage inslag een mooie compensatie voor duurdere ingrediënten. Simpel te bereiden en lang houdbaar. Koop met flinke korting aardbeien waar het mooiste vanaf is en verwerk ze tot deze siroop. Het water voor de ijskristallen is licht gebonden met gelatine zodat het langzamer smelt en een bijzonder mondgevoel geeft. 

Dessert amuse of dessert voor 20 personen.

Dessert: Aardbeien slush

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

aardbeien

125

gram

rode wijn, Cabernet Sauvignon

100

gram

suiker

1

takje

verse munt

Bekijk dit component

2

liter

water

500

gram

suiker

2

 

limoenen

10

gram

bladgelatine

Werkwijze aardbeien rode wijn siroop
  • Snijd de aardbeien in stukken en doe ze met de rest van de ingrediënten in een vacuümzak.
  • Trek vacuüm en stop met vacumeren als het vocht begint te borrelen.
  • Laat 45 minuten verwarmen in een thermobad van 65°C en koel dan terug op ijswater.
  • Laat een nacht doortrekken in de koeling.
  • Laat vervolgens uitlekken op een zeef maar druk het fruit niet door.
Werkwijze ijskristallen
  • Breng het water met de suiker aan de kook.
  • Week de gelatine in koud water en los op in de suikersiroop.
  • Voeg het sap en rasp van de limoenen toe en giet in een platte bak.
  • Plaats in de vriezer en roer regelmatig door met een grote vork. 
Afwerking
  • Schep een royale hoeveelheid ijskristallen in een cocktailglas.
  • Garneer met verse aardbeien.
  • Giet er aan tafel de siroop over of laat het de gast zelf doen.

Vorige pagina