Gastronomixs

Eggs Benedict

Vrijwel volledig klassiek bereid, alleen wel met behulp van de laatste technieken. Langzaam gegaard ei op brioche afgebrand met Lardo di Colonnata en luchtige Hollandaise uit de sifon.

Lunchgerecht voor 10 personen.

Eggs Benedict

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

dl.

witte wijn

1

 

laurier

2

 

jeneverbes

2

 

peperkorrel

½

 

sjalot

150

gram

eiwit

220

gram

eidooier

5

gram

zout

50

gram

gastric

1

dl.

olijfolie

5

dl.

zonnebloem olie

20

sneetje

briochebrood

100

gram

Lardo di Colonnata, dun gesneden

20

 

zeer verse eieren

100

gram

uitgebakken spekjes

Werkwijze gastric
  • Kook alle ingrediënten samen in tot ongeveer een halve deciliter.
  • Zeef de gastric.
Werkwijze Hollandaise
  • Draai alle ingrediënten, inclusief de gastric, in een blender tot een gladde massa.
  • Doe de massa in een sifon en draai er één slagroompatroon op.
  • Schud aantal keren goed.
  • De sifon minimaal een half uur voor gebruik in een Roner of au bain-marie opwarmen tot maximaal 65°C.
Werkwijze lage temperatuur gegaard eitje
  • Gaar de eitjes in de schaal 1,5 uur op exact 62°C in een thermobad (Roner).
  • Laat ze daarna schrikken in koud water.
Werkwijze opbouw
  • Toast het brioche broodje.
  • Breek het eitje en leg op het getoaste broodje.
  • Leg de dunne plakjes Lardo op de eitjes zodat deze smelt.
  • Spuit de Hollandaise over het ei.
  • Garneren met de warme uitgebakken spekjes en platte peterselie.

Vorige pagina