Gastronomixs

Finish It Yourself Carpaccio

Sharing (gezamelijke gerechten delen aan tafel) is een van de belangrijkste trends. Denk aan het succes van tapas. Je kunt hier perfect op inspelen door gerechten te maken die je gasten aan tafel zelf opscheppen, delen en af kunnen werken. Hier geven we een perfect voorbeeld wat gebaseerd is op één van de populairste voorgerechten van de laatste 50 jaar: de carpaccio. Meestal opgediend met Parmezaanse kaas, pijnboompitten, rucola en dressing maar o zo lekker op allerlei andere manieren.

In onze suggestie zit het origineel van Harry’s Bar met een eenvoudige saus op basis van mayonaise, een Aziatische variant met korianderpesto en dressing van sesamolie en een variant zoals de meeste gasten hem kennen. We geven een aantal recepten maar je kunt er uiteraard eindeloos op variëren.

Een speciaal punt van aandacht is het vlees. Snij en plet het zelf want het resultaat is echt honderd keer beter dan alle diepvriesvarianten die in de handel aangeboden worden. Je gasten zullen er voor terug komen!

Finish It Yourself Carpaccio

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

runderkogel aan het stuk

1

dl.

olijfolie extra vierge

100

gram

rucola

20

gram

pijnboompitten geroosterd

40

gram

Parmezaanse kaas

40

gram

oude Hollandse kaas

2

teentjes

knoflook

4

dl.

olijfolie

30

gram

korianderblaadjes

1

theel.

wasabipoeder

40

gram

Parmezaanse kaas

50

gram

druivenpitolie

50

gram

olijfolie

2

teentjes

knoflook

10

 

zongedroogde tomaatjes

1

dl.

olijfolie

1

teentje

knoflook

10

gram

venkelzaad

15

gram

oude kaas

10

gram

mierikswortel

75

gram

milde olijfolie

90

gram

Japanse sojasaus

15

gram

citroensap

30

gram

rijstazijn

30

gram

sesamolie

1

eetl

Hoisin saus

1

tl.

rasp van citroen

Bekijk dit component

2.5

dl.

Aceto Balsamico

1

eetl.

mosterd

1

eetl.

honing

30

gram

sjalot

7.5

dl.

olijfolie

70

gram

dooier

Bekijk dit component

200

gram

mayonaise

1

theel.

Worcestershiresaus

1

theel.

vers limoensap

 

 

melk

 

 

zout en peper

N.B.

 

pijnboompitten

N.B.

 

walnoten

N.B.

 

pecannoten

N.B.

 

Parmezaanse kaas

N.B.

 

Manchego

Werkwijze carpaccio
  • Snijd het vlees op de draad in plakken van 5 mm dikte.
  • Plet stevig tussen velletjes slagersfolie met behulp van een pan.
  • Smeer een plaatje in met olijfolie en leg er het geplette vlees op.
  • Besprenkel met olijfolie, dek af en plaats minimaal een uur in de koeling.
Werkwijze rucola en koriander wasabipesto
  • Maak de vaste ingrediënten fijn met behulp van een blender of vijzel en voeg de juiste olie toe.
Werkwijze zongedroogde tomatenpesto
  • Haal de tomaatjes uit de olie en draai fijn met de overige ingrediënten.
Werkwijze Aziatische dressing en Aceto Balsamico vinaigrette
  • Weeg alle ingrediënten van de dressing en vinaigrette af en draai één voor één glad in de blender.
  • Voeg in een straal de olie toe en emulgeer. 
Werkwijze originele saus Harry’s Bar
  • Meng alles met elkaar en breng op spuitbare dikte met een beetje melk.
Afwerking
  • Maak een grote schaal voor het aantal personen aan tafel en serveer met de pesto’s, kaassoorten, noten en dressings. Je kunt er ook nog los salade bij serveren. Kies dan voor neutrale smaken die overal bij passen, bijvoorbeeld little gem of kropsla.
  • Laat de gasten zelf hun verschillende carpacciocombinaties samenstellen maar geef wel advies over goede combinaties.

Vorige pagina