Gastronomixs

Flammkuchen met een kruidige salade met parmaham, pijnboompitten en rode bietensiroop

Flammkuchen is een Elzasser specialiteit en bestaat uit een unieke deegbodem, dun besmeerd
met een mengsel van crème fraîche en zure room, vervolgens belegd met gerookte spekblokjes en uienringen. Kort en heet gebakken op 280°C zorgt voor een flinterdun en krokant resultaat. Zo te serveren maar het vormt ook een perfecte basis voor lunch- en dinergerechten. In deze compositie werken we originele Flammkuchen na het bakken af met rucola, Parmaham, pijnboompitten en rode bietsiroop.

Receptuur voor 10 stuks.

Flammkuchen met een kruidige salade met parmaham, pijnboompitten en rode bietensiroop

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

Flammkuchen, originele bodem rond

300

gram

gerookt spek in reepjes

300

gram

uienringen, in kwarten

600

gram

flammkuchen crème

5

dl.

bietensap

2

dl.

pekmez (Turkse druivenstroop)

1

dl.

sherry

1

dl.

olijfolie, Hojiblanca

300

gram

crème fraîche

300

gram

zure room

6

gram

zout

18

draaien

van de pepermolen

2

gram

nootmuskaat

30

plakken

Parmaham

 

 

fijne rucola

100

gram

pijnboompitten, geroosterd

1

dl.

olijfolie, Hojiblanca

Werkwijze crème
  • Meng de crème fraîche en de zure room met elkaar en breng op smaak met het zout, de peper en nootmuskaat. Bewaar tot gebruik in de koeling.
Werkwijze flammkuchen
  • Verwarm de oven of Big Green Egg voor op 280°C.
  • Besmeer de flammkuchenbodem met de crème en verdeel gelijkmatig. Houd ongeveer 2 centimeter van de rand vrij.
  • Bestrooi met het spek en de uien en bak in ongeveer 3 minuten krokant en gaar in de voorverwarmde oven. 
Werkwijze bietensiroop
  • Maak deze siroop enkele uren of een dag van tevoren omdat deze af moet koelen.
  • Kook het bietensap samen met de sherry en de Pekmez op een laag vuur in tot een licht stroperige vloeistof. Kook niet te hard want dan wordt alles bitter.
  • Laat de siroop afkoelen en emulgeer vervolgens met de olijfolie.
  • Giet de siroop in een spuitflesje of bewaar in een afsluitbaar bakje.
Afwerking
  • Bestrooi de gebakken flammkuchen royaal met de rucola en geroosterde pijnboompitten.
  • Halveer de plakken Parmaham en garneer de salade ermee.
  • Werk af met olijfolie en bietensiroop.
  • Garneer eventueel met geschaafde oude Parmezaan of een andere oude kaas, slasoorten, eetbare bloemen of rauwe eendenleverkrullen.

Vorige pagina