Gastronomixs

Frisse quinoasalade met gegrilde bietjes, radijs en zwarte peper-knoflookyoghurt

Geïnspireerd op de compositie van Jonathan Karpathios. Zijn combinatie van zoetzure rode biet, haver en hangop inspireerden ons om deze compositie te maken. Het laat zien hoe makkelijk je kunt variëren op een compositie van een collega die je inspireert. Pas het altijd aan zodat het past in jouw situatie en bij je gasten. Deze compositie bevat geen vlees maar door de hartigheid van de gegrilde rode biet zal je het zeker niet missen.

Lunchgerecht voor 10 personen.

Frisse quinoasalade met gegrilde bietjes, radijs en zwarte peper-knoflookyoghurt

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

quinoa

1

 

sjalotje, ragfijn gesnipperd

50

ml.

olijfolie

50

ml.

sushi-azijn

1

 

limoen

3

 

rode bietjes

3

 

gele bietjes

3

 

witte bietjes

 

 

olijfolie

300

gram

Griekse yoghurt

1

teentje

knoflook

50

gram

crème frâiche

 

 

zwarte peper

 

 

verse munt

 

 

Shiso green

 

 

Atsina cress

20

 

puntradijsjes

Werkwijze quinoasalade
  • Was de quinoa in ruim koud water.
  • Kook de quinoa in ongeveer 15 minuten gaar in een pan met ruim kokend water.
  • Spoel koud en breng op smaak met de olijfolie, sushiazijn, sap en rasp van de limoen en peper en zout.
Werkwijze bietjes
  • Was de bietjes zeer zorgvuldig in ruim koud water. Zorg dat al het zand verwijderd is.
  • Kook de bietjes in de schil in water met zout beetgaar.
  • Laat afkoelen, verwijder de schil niet.
  • Snijd de bietjes in stukken en besprenkel met olijfolie.
Werkwijze zwarte peper-knoflook yoghurt
  • Wrijf de knoflook met een beetje zout fijn in een vijzel.
  • Meng met de Griekse yoghurt, crème fraîche en royaal zwarte peper uit de molen.
  • Breng op smaak met zout.
Afwerking
  • Gril de bietjes kort in de grillpan of op de Big Green Egg.
  • Maak de borden op met de quinoasalade, warme bietjes, diverse groene kruiden en de yoghurt.

Vorige pagina