Gastronomixs

Gado gado steamed buns

Deze lotusbroodjes, in de koksmond bekend als 'steamed buns' zijn door David Chang van Momofuku razend populair geworden. Je kunt ze zelf maken maar er zijn voor weinig geld hele goede te koop. Ze zijn het lekkerst belegd met warm vlees en krokante koude garnituren. Hier hebben we een variant uitgewerkt van de klassieke Indonesische gado gado. De combinatie van warm en koud, de verschillende structuren en smaken maken dit tot een onweerstaanbare snack of lunch. Andere varianten waar je aan kunt denken zijn bijvoorbeeld:
- Een artisjokkenspread met kalfsrosbief en een salade met radijs.
- Een spread van kwark en gezouten citroen, gerookte zalm en gefrituurde kappertjes.
- Een spread van hummus met gerookte kip en zoetzuur van komkommer.

Gado gado steamed buns

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

lotusbroodjes (diepvries of zelf gemaakt)

8

teentjes

knoflook, gepeld

2

eetl.

citroengras, de fijngesneden kern

50

gram

sambal

50

gram

laos, gesneden

250

gram

sjalotten, fijngesneden

1

dl.

arachideolie

10

gram

zout

180

gram

palmsuiker

1

eetl.

paprikapoeder

2

eetl.

tamarindepasta

500

gram

blanke pinda’s

8

dl.

water

4

dl.

kokosmelk

 

 

gefrituurde uitjes

 

 

pulled chicken

 

 

aardappelfrietjes

 

 

mango

 

 

taugé

 

 

sriracha

 

 

boragecress

2

 

komkommers

6

gram

rode peper, fijngesneden

10

gram

tamarindepasta

75

gram

water

45

gram

vissaus

24

gram

suiker

Werkwijze lotusbrood
  • Stoom de broodjes à la minute in de steamer.
Werkwijze gado gado saus
  • Draai de knoflook, het binnenste van het citroengras, de sambal, laos, sjalotten en een scheut olie tot een pasta met behulp van een blender.
  • Verhit de arachideolie in een wok en smoor de pasta hierin 10 à 15 minuten. Nu komen alle smaken goed vrij.
  • Voeg het zout, de palmsuiker, paprikapoeder en tamarindepasta toe en laat weer 5 minuten zachtjes smoren.
  • Rooster de pinda’s 15 minuten in de oven op 150°C. Zorg dat ze goudbruin zijn.
  • Draai de pinda’s fijn in een blender.
  • Breng de gemalen pinda’s samen met het water aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten licht binden. Het meeste water is nu verdampt.
  • Voeg dit bij de gesmoorde pasta samen met de kokosmelk.
  • Verwarm nog even goed door en breng eventueel verder op smaak.
Werkwijze komkommer zoetzuur
  • Was de komkommer en verwijder het zaad. Snij het in repen met een lengte van 8 centimeter.
  • Meng de overige ingrediënten door elkaar en marineer de komkommer repen hierin.
Afwerking
  • Vul de broodjes.

Vorige pagina