Gastronomixs

Garnalen, venkel, langoustine, citrus

Een variant op de klassieke garnalencocktail met schaaldieren in de hoofdrol. De garnalen worden gecombineerd met een heerlijk frisse venkelsalade aangemaakt met sinaasappel en korianderzaad. De cocktail wordt afgewerkt met een schuim van langoustinefond.  

De CHEF Liquid Concentrate Langoustine is het ideale product om jouw visgerechten te verrijken en perfect op smaak te brengen. De unieke receptuur en samenstelling vereenvoudigt het koken zonder concessies aan de kwaliteit.

Garnalen, venkel, langoustine, citrus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

Hollandse garnalen

2

eetl.

olijfolie

1

eetl.

limoen, sap en rasp

 

 

zwarte peper

 

 

Maldon zout

40

gram

CHEF Liquid Concentrate Langoustine

3

dl.

water

1

dl.

tomatensap

50

ml.

sushiazijn

1

eetl.

limoensap

3

blaadjes

gelatine

1

 

venkelknol

1

 

handsinaasappel

50

 ml.

olijfolie

 

 

maldonzout

 

 

korianderzaad, gemalen

Werkwijze garnalensalade
  • Meng de garnalen met de olijfolie en limoen en breng op smaak met zwarte peper en maldonzout.
Werkwijze langoustineschuim
  • Verwarm het water en los de CHEF Liquid Concentrate Langoustine erin op.
  • Voeg de overige ingrediënten, behalve de gelatine, toe en breng aan de kook.
  • Week de gelatine in koud water en los op in de warme vloeistof.
  • Giet in een sifon en belucht met 1 patroon.
  • Laat geleren in de koeling en schud flink voor gebruik.
Werkwijze geschaafde venkelsalade met sinaasappel en olijfolie
  • Was de venkelknol en verwijder de eventueel verkleurde delen.
  • Snij verticaal doormidden en schaaf op een Japanse mandoline of snij flinterdun met de snijmachine.
  • Doe de geschaafde venkel in een grote kom en rasp er ongeveer een theelepel schil van de sinaasappel bij.
  • Breng op smaak met het sap van de sinaasappel, olijfolie, maldonzout en gemalen korianderzaad. De koriander zorgt voor een citrustoets en geeft wat extra pit.
Afwerking
  • Maak cocktailglazen op met de garnalen en venkel.
  • Spuit er een royale hoeveelheid langoustineschuim bij en serveer direct.

Vorige pagina