Gastronomixs

Gebraiseerde spitskool met radijs, linzenscheuten en hangop van komijn

Gastchef van deze maand is Jonathan Karpathios, chef en eigenaar van restaurant Vork & Mes in Hoofddorp. Jonathan opende zijn restaurant eind 2007 en kookt uitsluitend met producten van dichtbij. Van alle producten die hij gebruikt weet hij wie het maakt en hoe het groeit. Zelf teelt hij wel 200 bijzondere gewassen in een oude kas die hij samen met vrienden en vrijwilligers omtoverde tot een oase van groen.

De menukaart verandert continu, gerecht per gerecht. De natuur en het seizoen zijn de inspiratiebron voor de menukaart: wat er in de ochtend geoogst wordt ligt diezelfde dag nog op het bord. Jonathan voelt zich op deze manier volledig verbonden met wat hij eet. Naast het runnen van zijn restaurant (waar chef Arjen de dagelijkse leiding heeft) wil Jonathan dit gevoel en zijn visie ook overbrengen op de consument en in het bijzonder (zijn eigen) kinderen. Zo bracht hij vorig jaar zijn prijswinnende kookboek Echt Eten uit en werkt hij mee aan verschillende moestuinprojecten voor kinderen. Met ons deelt hij drie prachtige groentegerechten waar het water je van in de mond loopt! De linzenkiemen in dit gerecht teel je zelf, net als tuinkers.

Creatie van Jonathan Karpathios, restaurant Vork & Mes, Hoofddorp.

Gebraiseerde spitskool met radijs, linzenscheuten en hangop van komijn

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

spitskool

 

 

olijfolie

3

dl.

groentebouillon

 

 

peper en zout

1

liter

yoghurt

 

 

peper

 

 

zout

 

 

gemalen kummel

 

 

olijfolie

 

 

linzenkiemen

8

 

radijzen

Werkwijze gebraiseerde spitskool
  • Verwarm de oven op 150 graden en doe de spitskool in een slee, besprenkel hierover de olijfolie en de groentebouillon.
  • Dek af met aluminiumfolie en schuif dit in de oven voor ongeveer 1 uur tot de spitskool helemaal gaar is.
  • Snijd de spitskool in grote stukken en bestrooi met peper, zout en olijfolie.
Werkwijze hangop met komijn
  • Laat 1 dag van tevoren de yoghurt uitlekken, hang dit op.
  • Breng de uitgehangen yoghurt op smaak met olijfolie, peper, zout en gemalen kummel.
Afwerking
  • Dresseer de spitskool op en bord en probeer de vorm te behouden.
  • Schep een lepel hangop over de spitskool.
  • Snijd dunne plakken van de radijs en strooi dit over het gerecht.
  • Knip als laatst de linzenkiemen en strooi deze ook over het gerecht.

Vorige pagina