Gastronomixs

Gegrilde entrecote Italia

Gegrilde entrecote is en blijft een bestseller. Maar misschien zijn jij en je gasten een beetje uitgekeken op de standaard garnituren. Bij het component gegrilde entrecote staan een aantal suggesties voor passende ingrediënten en daar zijn we mee aan de slag gegaan. We kozen voor populaire Italiaanse smaken die terugkomen in de componenten Gnocchi met Parmezaanse kaas en aubergine met oregano. In plaats van de geijkte rode wijnsaus kozen we uit het componentenschema van ui een half vloeibare gel die de umami van het rundvlees perfect aanvult. De gefrituurde wortel zorgt voor een krokante structuur en een klein beetje zoet.

Gegrilde entrecote Italia

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

aubergines

3

 teentjes

knoflook

1

dl.

olijfolie

3

eetl.

oregano, vers

1

eetl.

korianderzaad

 

 

zeezout en zwarte peper

6

 

witte uien

100

gram

gekookte knolselderijblokken

3

teentjes

zwarte knoflook

1

 

winterwortel

 

 

arachideolie en zout

10

 

entrecotes

 

 

olijfolie

1800

gram

aardappelpuree van kruimige aardappels

400

gram

bloem

4

 

eieren

200

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

2

teentjes

knoflook

1

eetl.

komijnpoeder

 

 

peper en zout

Werkwijze klassiek gegrilde entrecote
  • Laat de entrecotes op kamertemperatuur komen.
  • Smeer in met olijfolie en grill op de watergrill, barbecue of in een hete grillpan.
  • Geef het vlees de juiste cuisson in de oven.
Werkwijze aardappelgnocchi met parmezaan
  • Meng de droge aardappelpuree met de eieren, Parmezaanse kaas, gehakte knoflook en komijn.
  • Meng er als laatste de bloem door en breng op smaak met peper en zout.
  • Vul flexipanmatjes (halve bol) met de massa en vries in of draai er lange rollen van en snij in gelijke stukken.
  • Stoom ze in ongeveer 8 minuten gaar of kook ze in water met zout.
Werkwijze aubergine met oregano uit de oven
  • Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 2 centimeter dikte.
  • Bestrooi met zout en dek af met folie.
  • Zet onder lichte druk en laat ongeveer een uur intrekken.
  • Maak ondertussen een kruidenolie door de oregano en de knoflook fijn te hakken, het korianderzaad fijn te malen en samen te vermengen met de olijfolie.
  • Dep de aubergineplakken droog en smeer ze royaal in met de olie.
  • Zet 15 tot 20 minuten in een oven van 200°C tot ze mooi goudbruin zijn.
Werkwijze hartige halfvloeibare gel van ui
  • Fruit de uienringen in boter tot ze glazig zijn en blus ze af met witte wijn.
  • Voeg de melk, bouillon en de room toe en breng aan de kook.
  • Doe de specerijen in een theezeefje en laat meetrekken.
  • Laat zachtjes doorkoken totdat de ui gaar is.
  • Giet op een zeef en laat uitlekken. Vang het vocht op, hier gaat het om. De gare uien kunnen weg omdat ze al hun smaak afgegeven hebben.
  • Weeg 800 gram van het vocht af en kook dit op met 6,2 gram gellangom.
  • Draai de massa koud op ijs met een staafmixer.
  • Breng op smaak met zout en limoen en zeef het vervolgens.
  • Serveer de gel op ongeveer 50°C. 
Werkwijze gefrituurde wortel
  • Schil de wortel en snij in dunne plakken van maximaal 2 millimeter dikte.
  • Snijd vervolgens tot zeer fijne julienne van ongeveer 6 centimeter lengte.
  • Was en droog de wortel en frituur rustig  in schone arachideolie van 140°C.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.
Afwerking
  • Maak de borden op met de diverse componenten.
  • Serveer met een seizoenssalade. 

Vorige pagina