Gastronomixs

Gegrilde lamskoteletjes met luchtige choronsaus en een salade van gegrilde groenten met pesto

Nestlé professional CHEF sauzen zijn een perfecte basis voor veel gerechten. De saus is zo te gebruiken maar leent zich ook perfect om naar eigen inzicht smaken toe te voegen. Voor deze compositie hebben we de grillsaus gebruikt, een saus die het meest doet denken aan een klassieke choronsaus. Dit combineert perfect met de hartige en warme lamskoteletjes. 

Gegrilde lamskoteletjes met luchtige choronsaus en een salade van gegrilde groenten met pesto

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

teentje

knoflook

1

eetl.

pijnboompitten, geroosterd

125

gram

basilicum

1

eetl.

Parmezaan, geraspt

3

dl.

olijfolie

 

 

peper, zout

2

kilo

lamskoteletjes

N.B.

 

reuzel

 

 

diverse groenten (mini wortels, mini courgette, groene aspergetips)

 

 

olijfolie

 

 

pesto

 

 

peper, zout

 

 

basilicumblaadjes

Werkwijze luchtige choronsaus op basis van CHEF grillsaus
  • Verwarm een halve liter van de Nestlé professional CHEF grillsaus tot deze vloeibaar is.
  • Giet in een kleine sifon en belucht met 1 patroon.
  • Laat afkoelen in de koelkast en bewaar tot gebruik. 
Werkwijze gegrilde lamskoteltjes met reuzel
  • Maak de lamsrack schoon en zorg ervoor dat het meeste vet verwijderd is van het bot.
  • Laat ondertussen de reuzel smelten in een pan. Niet heet maken, alleen vloeibaar.
  • Snijd de lamrack tot koteletten en leg terug in de koeling zodat ze goed koud worden.
  • Zout de koteletjes en haal ze door de reuzel. Leg tot gebruik in de koeling.
  • Laat de grill heet worden en gril de lamskoteletjes.
  • Laat de lamskoteletten op temperatuur komen in een oven of warmtekast.
Werkwijze pesto
  • Maal alle ingrediënten fijn in een keukenmachine of gebruik hiervoor een vijzel.
  • Monteer met de olijfolie.
  • Breng op smaak met peper en zout. 
Werkwijze salade van gegrilde groenten met pesto
  • Maak de groenten schoon en snijd in de gewenste vorm en grootte.
  • Blancheer eventueel nog groenten zoals de mini worteltjes.
  • Meng de groenten met een klein beetje olijfolie en gril ze op een hete grill.
  • Laat de groenten afkoelen en meng met de pesto.
  • Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Afwerking
  • Maak een bord op met de groenten en de lamskoteletjes.
  • Serveer de luchtige saus en extra groenten apart.

Vorige pagina