Gastronomixs

Gele biet met aardbei en rabarber

Gastchef van deze maand is de Finse Sasu Laukkonen. Hij werd wereldwijd bekend door zijn no waste cooking en het gebruik van zelfgeplukte ingrediënten in zijn restaurant Chef & Sommelier*. In de zomer van 2017 besloot hij dit restaurant te sluiten en een nieuw avontuur te beginnen. Hij opende een nieuw restaurant, op dezelfde plek maar met een nieuwe naam en een nieuw concept.

Met het openen van Chef & Sommelier in 2010 wilde Sasu zijn gasten op een relaxte en plezierige manier de schoonheid laten zien van pure, natuurlijke en biologische ingrediënten. Met Ora blijft dit nog steeds belangrijk, maar er zijn wel een aantal dingen veranderd. Zo heeft het restaurant nu een open keuken en een grotere focus op Finse ingrediënten en bereidingen. Sasu: ‘Finland is een land vol meren en bossen. De basis van de Finse keuken is vrij simpel, maar de producten die hier groeien zijn ongelofelijk! Hierover zijn we in Finland altijd veel te bescheiden geweest.’ Met zijn team kookt Sasu modern, maar altijd met lokale ingrediënten als basis. Het menu verandert razendsnel, afhankelijk van het lokale (micro)seizoen en de verkrijgbaarheid van producten. Sasu staat ook graag aan de andere kant van de pass om in contact te komen met zijn gasten. Zijn focus ligt niet alleen op het koken, maar ook zeker op gastvrijheid.

Recept voor 4 personen. 

Creatie van Sasu Laukkonen, Ora, Helsinki. 

Gele biet met aardbei en rabarber

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

aardbeien, net rijp en licht zurig

 

 

zout

3-4

 

gele bieten

8

cm.

rabarber, vers

 

 

wilde kamille (schijfkamille)

 

 

zure room, losgeklopt

 

 

wilde kamille (schijfkamille), vers

Werkwijze gestoomde gele biet
  • Stoom de bieten tot ze halfzacht zijn voor ongeveer 40 minuten.
  • Pel de bieten en snijd ze in de gewenste vorm. Bewaar in de koeling. En je ziet het goed: gebruik geen zout. 
Werkwijze gezouten aardbei
  • Snijd de aardbeien in vier stukken en zout ze goed. Laat ze op een zeef minimaal 20 minuten zouten.
Werkwijze rabarber
  • Snijd de rabarber in hele fijne julienne en leg ze een half uur in ijswater zodat ze opkrullen. Serveer de rabarber rauw.
Werkwijze wilde kamille-zure roomsaus
  • Meng in een keukenmachine de kamille met de losgeklopte zure room.

Afwerking
  • Leg de gele biet en de aardbeien op het bord. Garneer met de rabarber en verse wilde kamille.

Vorige pagina