Gastronomixs

Geroosterd buikspek Foe Yong Hai 2.0

Als je deze bereiding van buikspek geproefd hebt dan ben je verkocht en dat geldt ook voor je gasten. Het is zoet, zout, umami, krokant en smeuig en in perfecte balans. De bereiding is simpel en kost wel tijd in marineren en ovenbereiding maar vraagt minimale handelingen. De rastertjes van ei komen oorspronkelijk uit Thailand en worden daar als 'gouden buideltjes' geserveerd: dichtgevouwen met een vulling van diverse groenten en vlees. Het is een bijzondere bereiding die eventjes wat oefening vergt maar een bijzonder effect geeft. Wij maken er hier een moderne variant van Foe Yong Hai mee die geweldig combineert met het spek en de komkommer.

Geroosterd buikspek Foe Yong Hai 2.0

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

komkommer

5

dl.

water

5

dl.

azijn

500

gram

suiker

100

gram

verse gember, schoongemaakt

4

stengels

citroengras

6

stuks

steranijs

20

 

korianderkorrels

Bekijk dit component

250

gram

Hoisin saus

50

gram

witte sesampasta

100

gram

sojasaus

100

gram

water

75

gram

suiker

5

gram

five spice kruiden

N.B.

 

gesneden peultjes

N.B.

 

gesneden dunne prei

N.B.

 

gesneden paksoi shanghai (kleintjes)

N.B.

 

gesneden tomaat

1000

gram

buikspek, zonder zwoerd,
aan het stuk

40

gram

maldonzout of fleur de sel

40

gram

kristalsuiker

10

 

eieren

1

dl.

water

 

 

zout

 

 

olie

Bekijk dit component
Werkwijze buikspek
  • Wrijf het buikspek in met het zout en de suiker en laat afgedekt minimaal 12 uur pekelen.
  • Wrijf het overtollige zout en suiker er vanaf en dep droog.
  • Rooster nu 1 uur in een oven van 225°C en gaar vervolgens nog 1 uur op 125°C.
 Werkwijze saus
  • Verwarm alle ingrediënten samen en zorg dat de suiker opgelost is.
 Werkwijze ei rasters (rhoom)
  • Roer de eitjes los met het water en breng op smaak met wat zout.
  • Giet in een spuitflesje.
  • Verhit een pan en smeer de bodem in met olie.
  • Maak nu snel kruislings strepen eiermengsel op de bodem van de pan en bak zachtjes gaar.
  • Steek uit met een steker en verwerk verder.
Werkwijze Foe Yong Hai 2.0
  • Wok de peultjes, prei en paksoy op hoog vuur in neutrale olie en voeg als laatste de tomaat toe.
  • Breng op smaak met sesamolie en een beetje zout.
  • Leg een eiraster op het bord, schep er warme groenten op en leg er een tweede raster op. De rasters worden warm door de groenten.
 Werkwijze komkommerparels
  • Maak het inmaakvocht een dag van tevoren.
  • Kook hiervoor alle ingrediënten, behalve de komkommer, op en laat 10 minuutjes trekken.
  • Laat minimaal 24 uur infuseren.
  • Boor de balletjes komkommer uit en doe in een passend bakje.
  • Voeg gezeefd inmaakvocht toe en plaats zonder dekseltje in de vacuümmachine.
  • Trek enkele malen vacuüm zodat het inmaakvocht maximaal in kan trekken in de komkommer.
Afwerking
  • Snijd het spek en leg op de borden met de Foe Yong Hai.
  • Werk af met de saus en de zoetzure komkommerparels.

Vorige pagina