Gastronomixs

Harde wenergebak met koffieganache, mokka-botercrème en koffieboontjes

Deze eenpersoons taartjes hebben alles wat een succesvol dessert ook heeft: contrast in smaak, structuur de mokka-botercrème is krachtig maar niet heel zwaar. Met het Harde Wenerdeeg van Koopmans Professioneel zijn ze eenvoudig te bereiden. Het deeg is volgens klassiek recept met de bekende verhouding 1-2-3+1. Dit betekent 1 deel suiker, 2 delen roomboter en 3 delen bloem +1 ei. Na het bakken heb je een stevige korst die je vulling op de plek houdt.

Harde wenergebak met koffieganache, mokka-botercrème en koffieboontjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

275

gram

room

30

gram

water

145

gram

roomboter

145

gram

glucosestroop

15

gram

oploskoffie

1250

gram

melkchocolade

500

ml.

volle melk

6

 

eidooiers

30

gram

maïzena

100

gram

kristalsuiker

300

gram

boter, kamertemperatuur

75

gram

poedersuiker

5

gram

mokka-extract

N.B.

 

pure chocolade

N.B.

 

chocolade koffiebonen

N.B.

 

mokka-extract

Werkwijze bodem
  • Steek het Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg uit en bekleed hier bakvormpjes mee.
  • Bak 10 minuten blind af in een oven op 170°C.
  • Verwijder de bakvulling en bak nogmaals 10 minuten.
  • Laat afkoelen.
  • Haal uit de vorm.
Werkwijze koffieganache
  • Breng de room, water, roomboter, glucosestroop en oploskoffie aan de kook.
  • Giet dit op de chocolade en roer tot een gladde massa.
  • Giet de ganache uit in de harde wener bakjes.
  • Laat opstijven in de koeling.
Werkwijze mokka-botercrème
  • Klop de eidooiers met de suiker en maïzena luchtig.
  • Breng de melk aan de kook.
  • Giet de warme melk bij het eimengsel en roer goed door met een garde.
  • Doe terug in de pan en breng al roerend rustig aan de kook.
  • Breng over naar een bak en dek af met slagersfolie.
  • Laat volledig afkoelen in de koeling.
  • Klop de boter met de poedersuiker luchtig in de planeetmenger.
  • Roer de banketbakkersroom los en meng hier het mokka-extract doorheen.
  • Spatel door de luchtige boter.
  • Schep in een spuitzak.
Afwerking
  • Vul de bakjes met de koffieganache
  • Spuit de mokka-botercrème decoratief op de ganache.
  • Werk af met een chocolade koffieboontje, mokka-extract of geraspte pure chocolade.
Toepassingen
  • Serveer bij de koffie of thee.
  • Als onderdeel van een dessertcompositie.

Vorige pagina