Gastronomixs

Hasselback Graffiti aubergine met semi-gedroogde tomaat en een saus van wei en groene kruiden

Een eenvoudige compositie die bestaat uit drie componenten die samen als een harmonieus tussengerecht geserveerd kunnen worden.

Purple Pride is sinds 1996 uitgegroeid tot het grootste auberginemerk van Noordwest-Europa. De telers zetten zich iedere dag in om de lekkerste en beste aubergines te kweken. De missie van Purple Pride? Aubergines van Purple Pride bij iedereen op het weekmenu.

Hasselback Graffiti aubergine met semi-gedroogde tomaat en een saus van wei en groene kruiden

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

tomaten, rijp

N.B.

 

suiker

N.B.

 

rode wijnazijn

N.B.

 

zout

Bekijk dit component

4

 

aubergines, Purple Pride

3

teentjes

knoflook

10

gram

rozemarijn

5

gram

salie

10

gram

tijm

150

ml.

olijfolie

80

gram

Parmezaanse kaas

N.B.

 

zout en peper

Bekijk dit component

1

liter

yoghurt

1

bosje

bieslook

1

bosje

dille

1

bosje

kervel

1

liter

olijfolie

130

gram

boter, gezouten

Bekijk dit component

N.B.

 

basilicumblaadjes

N.B.

 

yu choi sum bloemetjes

Werkwijze semi-gedroogde tomaat
  • Mondeer de tomaten.
  • Breng op smaak met suiker, rode wijnazijn en zout.
  • Zet de tomaten op een plateau met bakpapier in de droogkast op 70°C voor 3,5 tot 5 uur.
  • Gebruik op de dag zelf.
Werkwijze hasselback Graffiti aubergine
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snijd de aubergines bij, zodat deze plat kan blijven liggen.
  • Snijd de aubergines met een scherp mes in met een tussenruimte van ongeveer 2 tot 2,5 mm.
  • Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes.
  • Pluk de salie, tijm en rozemarijn.
  • Steek de gesneden knoflook en geplukte kruiden in de aubergines.
  • Breng op smaak met olijfolie, zout en peper.
  • Rooster in de oven tot de aubergines helemaal gaar zijn. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
  • Rasp de Parmezaanse kaas over de hasselback aubergines als ze net uit de oven komen en serveer direct. 
Werkwijze saus van wei en groene kruiden
  • Verwarm de yoghurt in een pan, waardoor de yoghurt gaat schiften.
  • Passeer de geschifte yoghurt door een neteldoek.
  • Gebruik de wei en bewaar de hangop voor andere doeleinden.
  • Laat de kruiden en olie 10 minuten draaien in de thermoblender, zodat het een groene olie wordt.
  • Passeer de olie door een zeef.
  • Verwarm de wei.
  • Schuim de wei op met de gezouten boter.
  • Doe het schuim in een pannetje en voeg de kruidenolie toe.
  • Schep alles goed onder elkaar, zodat het schift. 
Afwerking
  • Snijd de semi-gedroogde tomaat door de helft.
  • Plaats de hasselback aubergine en semi-gedroogde tomaat op het bord.
  • Werk af met de saus van wei en groene kruiden, basilicumblaadjes en yu choi sum bloemetjes en serveer direct.

Vorige pagina