Gastronomixs

Haverrisotto met gebarbecuede prei, mozzarella en klaverzuring

Gastchef van deze maand is Jonathan Karpathios, chef en eigenaar van restaurant Vork & Mes in Hoofddorp. Jonathan opende zijn restaurant eind 2007 en kookt uitsluitend met producten van dichtbij. Van alle producten die hij gebruikt weet hij wie het maakt en hoe het groeit. Zelf teelt hij wel 200 bijzondere gewassen in een oude kas die hij samen met vrienden en vrijwilligers omtoverde tot een oase van groen.

De menukaart verandert continu, gerecht per gerecht. De natuur en het seizoen zijn de inspiratiebron voor de menukaart: wat er in de ochtend geoogst wordt ligt diezelfde dag nog op het bord. Jonathan voelt zich op deze manier volledig verbonden met wat hij eet. Naast het runnen van zijn restaurant (waar chef Arjen de dagelijkse leiding heeft) wil Jonathan dit gevoel en zijn visie ook overbrengen op de consument en in het bijzonder (zijn eigen) kinderen. Zo bracht hij vorig jaar zijn prijswinnende kookboek Echt Eten uit en werkt hij mee aan verschillende moestuinprojecten voor kinderen. Met ons deelt hij drie prachtige groentegerechten waar het water je van in de mond loopt!

Creatie van Jonathan Karpathios, restaurant Vork & Mes, Hoofddorp.

Haverrisotto met gebarbecuede prei, mozzarella en klaverzuring

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

haver

1

liter

groentebouillon, zonder zout

50

gram

geraspte oude kaas

1

 

sjalot

1

eetl.

gesneden peterselie

1

eetl.

boter

4

 

preien

 

 

olijfolie

 

 

peper en zout

1

bol

mozzarella

 

 

klaverzuring

 

 

olijfolie

 

 

peper en zout

 

 

goudsbloemblaadjes

Ingrediënten haverrisotto
  • Kook de haver gaar in 8 deciliter bouillon en giet af als het gaar is.
  • Roer hier olijfolie door en breng op smaak met peper en zout.
  • Doe de boter met de gesnipperde sjalot in een pan en fruit dit even aan.
  • Doe hier de haver bij en verwarm de haver even mee.
  • Blus af met de overgebleven groentebouillon en roer er de geraspte kaas door tot het geheel smeuïg wordt en breng op smaak met peper en zout.
Ingrediënten gebarbecuede prei
  • Laat de barbecue goed warm worden en leg hier de preien op.
  • Blaker de preien helemaal zwart en voel of deze goed zijn.
  • Haal ze van de barbecue en ontdoe ze van de zwarte buitenkant.
  • Snijd de overgebleven stukken prei in kleinere stukken en breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
Afwerking
  • Dresseer de risotto een diepe kom en leg de prei hier boven op.
  • Breek de mozzarella in stukken en strooi er als laatst de klaverzuring over heen.

Vorige pagina