Gastronomixs

Hawaiiaanse poké bowl

Poké bowls zijn salade gerechten met gemarineerde rauwe vis en allerlei verschillende garnituren. De Hawaiiaanse poké bowls hebben invloeden uit de Japanse keuken en worden als voorgerecht gegeten.

Receptuur voor 10 personen.

Hawaiiaanse poké bowl

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

125

ml.

sesamolie

60

ml.

donkere soja

2

eetl.

rijstazijn

1

eetl.

zwarte bonen pasta

1

eetl.

gembersiroop

2

eetl.

ananassap

1

 

limoen

½

 

chilipeper

750

gram

zalm

2

 

mango's

1

stuk

rode ui

50

gram

koriander, vers

1

 

rode peper

0,25

dl.

citroensap

40

gram

donkere miso

5

gram

zout

200

gram

edamame boontjes, geblancheerd en gedopt

N.B.

 

wontonvellen

300

gram

avocado, vruchtvlees

2

eetl.

koriander, vers

1

 

limoen

2

eetl.

witte wijnazijn

2

dl.

room

10

 

mini komkommers

50

gram

zeewier

20

gram 

sesamzaad

20

gram

radijzen 

5

takjes 

koriander 

N.B.

 

gefrituurde ui 

1000

gram

gekookte jasmijnrijst

 

 

sushi azijn

Werkwijze ananas sojadressing
  • Doe de soja, rijstazijn, zwarte bonen pasta, gembersiroop, ananassap, zeste en sap van de limoen in een maatbeker. Meng dit met behulp van een staafmixer.
  • Voeg onder continu mengen druppelsgewijs de sesamolie toe.
  • Snijd de chilipeper in ragfijne brunoise en voeg toe aan de dressing.
  • Snijd de zalmzijde naar wens en marineer 30 minuten in de dressing. 
  • Bewaar in de koeling tot gebruik. 
Werkwijze gemarineerde zalm ananas soja dressing
  • Snijd de zalm in gelijke blokken van 1cm x 1cm.
  • Marineer de zalmblokjes 10 minuten in de dressing.
  • Haal de zalm uit de dressing en bestrooi deze met wat sesamzaad.
Werkwijze pittige mango salsa
  • Snijd de mango en rode ui in fijn brunoise.
  • Snijd de peper zo fijn mogelijk.
  • Snijd de koriander mooi in chiffonade.
  • Meng alle ingrediënten met elkaar en breng op smaak met het citroensap.
Werkwijze edamame boontjes met miso zout
  • Verwarm de oven voor op 80˚C.
  • Smeer de miso dun uit op bakpapier en droog het 2 uur in de oven.
  • Laat de miso afkoelen, en draai fijn in een koffie- of specerijenmolen.
  • Mix het zout met het miso poeder.
  • Blancheer de edamame boontjes voor 5 minuten.
  • Strooi het miso-zout erover en serveer direct.
Werkwijze wonton krokant
  • Snijd de wontonvellen in een gewenste vorm.
  • Frituur de wontonvellen op 180˚C bruin en krokant. De wonton is klaar wanneer het deeg geen bellen meer vormt in de olie.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.
Werkwijze avocadoschuim met koriander
  • Maal de avocado samen met de koriander, sap van de limoen en azijn fijn in de keukenmachine.
  • Verwarm een deel van de room en los er de geweekte gelatine in op.
  • Vermeng met de avocadopuree en de rest van de room.
  • Breng het op smaak met peper en zout.
  • Giet in een sifon, belucht met 1 patroon en bewaar in de koeling.
Afwerking
  • Breng de jasmijnrijst op smaak met wat sushi azijn en plaats deze onderin de kom als basis.
  • Schik de overige ingrediënten naar eigen inzicht per component in de 

Vorige pagina