Gastronomixs

Hippo tops omelette, courgette, tomatenchutney en pecorino

Ei is en blijft een van de favoriete ingredienten voor ontbijt en lunch. In dit recept bakken we een dunne omelette die gevuld wordt met Hippo Tops. De smaak van waterkers past perfect bij ei en geeft wat pit aan het broodje. De tomatenchutney en de courgette kun je zelf maken of koop een goed kant-en-klaar alternatief.

Receptuur voor 10 broodjes.

Hippo tops omelette, courgette, tomatenchutney en pecorino

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

eieren

10

 

eierdooiers

 

 

keukenzout

 

 

boter

½

bak

Hippo Tops

1

kilo

vleestomaten

2

gram

oregano

1

eetl.

rode peper, fijngesneden

50

gram

sjalot, gesnipperd

50

gram

olijfolie

50

gram

tomatensap

40

gram

dragonazijn

5

gram

aceto balsamico

1

mespuntje

cayennepeper

 

 

zout

10

sneetjes

brood naar keuze, geroosterd

 

 

Hippo Tops

 

 

pecorinokaas

 

 

groene courgette

 

 

zout

 

 

olijfolie

 

 

knoflook

 

 

platte peterselie

 

 

citroen

Werkwijze Hippo Tops omelette
  • Meng de eieren en de eierdooiers met elkaar in een bekken.
  • Breng op smaak met zout.
  • Verhit een platte, liefst rechthoekige, pan en smeer in met een beetje boter.
  • Giet er een dunne laag van het eimengsel op en bak op laag voor zodat de omelet gaart maar niet kleurt. Laat de bovenkant net niet stollen.
  • Haal de omelet uit de pan en bestrooi royaal met de Hippo Tops.
  • Rol strak op en snijd in dunne plakken.
Werkwijze tomatenchutney
  • Mondeer (ontvel) de tomaten en verwijder de zaadlijsten.
  • Besprenkel de tomaten met olijfolie en droog 90 minuten op 100°C in de oven met het luchtkanaal open. Op deze manier concentreert de smaak van de tomaten.
  • Snij het vruchtvlees brunoise en breng de tomaat op smaak met de overige ingrediënten
Werkwijze gegrilde gemarineerde courgette
  • Was de courgette en dep droog.
  • Snij in dunne, lange plakken en leg op een plaat.
  • Bestrooi met zout en laat 15 minuten staan. Het vrijgekomen vocht nu droogdeppen.
  • Gril de plakken courgette in een grillpan.
  • Meng de olijfolie met de knoflook, platte peterselie, rasp en sap van citroen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de gegrilde courgettes uit de pan en meng warm met de marinade.
  • Laat hierin afkoelen.
Afwerking
  • Besmeer het geroosterde brood royaal met de tomatenchutney.
  • Beleg met enkele plakken courgette en dun gesneden eierrol.
  • Schaaf er Pecorinokaas over en garneer met Hippo Tops.

Vorige pagina