Gastronomixs

Huzarensalade à la flamande met gebakken asperges en luchtige Hollandaise

Asperges met ei, peterselie, nootmuskaat, boter, beenham en krieltjes is één van de weinig overgebleven seizoen klassiekers. Een vaste waarde op de aspergekaart, want het gerecht is herkenbaar en populair bij het grote publiek. Dit maakt het ook perfect om op te variëren omdat je de smaakcombinatie niet uit hoeft te leggen. In deze compositie bereiden we een heerlijk frisse huzarensalade van de bekende garnituren en werken die af met gebakken asperges en een super luchtige Hollandaise saus van Henri. Deze koelverse saus van Henri bevat geen ongewenste additieven en bespaart je bereidingstijd! 

Voorgerecht voor 10 personen.

Huzarensalade à la flamande met gebakken asperges en luchtige Hollandaise

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

160

gram

sjalot, schoongemaakt

40

gram

fijne mosterd

15

gram

zout

200

gram

poedersuiker

40

gram

eidooier, gepasteuriseerd

250

gram

natuurazijn

750

gram

arachideolie

250

gram

aardappel, brunoise

250

gram

beenham, brunoise

5

 

eieren, gekookt

1

eetl.

platte peterselie, gehakt

1

 

sjalot, fijngesneden

½

dl.

basisdressing

1

kilo

asperges AA

 

 

aceto balsamico

 

 

zout en peper

Werkwijze huzarensalade
  • Blancheer de brunoise gesneden aardappel kort en laat afkoelen.
  • Snij het wit van gekookte eieren in brunoise. Gebruik het geel voor een andere toepassing.
  • Meng met de brunoise ham, ei, sjalot en gehakte peterselie.
  • Maak aan met de dressing en peper en zout.
Werkwijze basisdressing
  • Sjalot grof snijden en samen met de mosterd, zout, poedersuiker en eidooier zeer fijn mengen in de keukenmachine of blender. Azijn toevoegen en goed mengen.
  • Druppelend de olie toevoegen en blijven mengen. Meng de olie er niet te snel bij, anders zal de dressing in de koeling gaan scheiden.
Werkwijze gebakken asperges
  • Schil de asperges en snijd schuin in plakken van 1 centimeter dikte.
  • Bak de asperges in een koekenpan met een beetje geklaarde boter.
  • Laat karamelliseren met aceto balsamico en breng op smaak met peper en zout.
Werkwijze luchtige hollandaisesaus
  • Giet de Henri Hollandaisesaus in een sifon en belucht met een patroon.
  • Zet de sifon in een warmwaterbad van 65°C en laat in ongeveer 20 minuten warm worden. De sifon kan enkele uren op deze temperatuur gehouden worden.
  • Spuit à la minute op.
Afwerking
  • Neem een ronde steker en plaats daarmee de koude huzarensalade op het bord.
  • Schep er de warme asperges op.
  • Spuit er de luchtige Hollandaisesaus op en werk naar wens af met een stukje truffelaardappelpapier en groene asperges.

Vorige pagina