Gastronomixs

Huzarensalade revival

Heeft iedereen zijn mond vol van vergeten groenten, dan willen wij eens een vergeten bereiding naar voren schuiven. Bijna niemand maakt nog zelf huzarensalade want er zijn ontelbaar veel varianten te koop. Maar een volgens origineel recept bereide huzarensalade is echt een genot. Het heeft alles in zich: smaakcontrasten, structuurcontrasten en het past bij heel veel andere smaken. Zet het op de kaart en je zult zien dat het op zijn minst de aandacht trekt! Want niemand verwacht het nog. Voer je het dan perfect uit dan zal het “nieuws” zich snel verspreiden. Hier geven we drie recepturen: de salade, de retrovariant met Hollandse garnalen en een dressing van yuzu en hazelnoot, en een canape met huzarensalade en kalfsrosbief. Maar ga vooral zelf aan de slag: variëren maar! 

Huzarensalade revival

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

vastkokende aardappel, geschild

500

gram

augurken

500

gram

groene appel

500

gram

gegaard kalfsvlees (zie recept kalfsrosbief hieronder)

100

gram

gesnipperde ui

160

gram

sjalot, gesnipperd

40

gram

fijne mosterd

15

gram

zout

40

gram

eidooier, gepasteuriseerd

250

gram

natuurazijn

200

gram

poedersuiker

750

gram

arachide olie

500

gram

kalfsmuis

 

 

peper en zout

Werkwijze huzarensalade
  • Snijdt de aardappel, appel en augurkin brunoise.
  • Blancheer de aardappel beetgaar.
  • Meng met de andere brunoise en de ui en maak aan met de dressing.
  • Bij de originele receptuur meng je het kalfsvlees in brunoise door de salade. Wij kozen er hier voor om het apart te doen omdat we de salade ook voor ander doleinden gebruiken zoals met garnalen. 
Werkwijze dressing
  • Sjalot grof snijden en met de mosterd, zout, suiker, azijn en eidooier zeer fijn draaien in de blender.
  • Voeg druppelsgewijs de olie toe zodat hij goed emulgeert. 
Werkwijze kalfsrosbief
  • Kruid de kalfsmuis royaal met peper en zout en braad rondom goed aan in geklaarde boter.
  • Gaar op 90°C in de oven tot een kerntemperatuur van 55°C.
  • Laat afkoelen plaats vervolgens enkele uren in de koeling.
  • Snijd in dunne plakken. 
Afwerking
  • Garneer de salade met de plakjes rosbief en eventueel andere garnituren naar keuze.
  • Je kunt de salade ook aanmaken met Hollandse garnalen en verder op smaak brengen met een beetje yuzusap en hazelnootolie.
  • Je kunt een salade van deze kwaliteit ook perfect gebruiken als onderdeel van voorgerechten. Bijvoorbeeld met een gepocheerd eitje en tataki van tonijn.

 

Vorige pagina