Gastronomixs

Indiase kulfi met walnoten, gestoofde peer en boerenmeisjes met specerijen

Dessert voor 10 personen.

Indiase kulfi met walnoten, gestoofde peer en boerenmeisjes met specerijen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

dl.

kirschwasser

4

dl.

witte wijn

4

stuks

Gieser Wildeman peren

1

Stuks

steranijs

½

 

vanillepeul

1

 

sinaasappel, rasp

100

gram

suiker

3

dl.

boerenmeisjespuree

3

gram

agar agar

N.B.

 

walnoten, gehakt

N.B.

 

Honey cress

2

potten

boerenmeisjes

1

 

kaneelpijp

1

 

vanillepeul

10

 

korianderkorrels

8

stuks

piment

¼

 

rode peper

6,5

dl.

volle melk

3,5

dl.

gecondenseerde melk

10

 

kardemonpeulen

50

gram

witte basterdsuiker

3

eetl.

rozenwater

1

 

citroen, sap

Werkwijze Indiaase kulfi
  • Kook de melk en gecondenseerde melk voor de helft in samen met de kardemompeulen.
  • Zeef de massa en voeg de basterdsuiker en rozenwater toe.
  • Koel de massa terug en voeg het citroensap toe.
  • Doe de massa in een ondiepe bak en zet het in de diepvries.
  • Roer regelmatig door de kulfi tot het geheel bevroren is.
Werkwijze boerenmeisjes met specerijen
  • Doe de boerenmeisjes met het vocht in een bak samen met de specerijen.
  • Zorg er voor dat de abrikozen (boerenmeisjes) goed onder het vocht staan.
  • Laat het 1 week trekken, op kamertemperatuur of in de koelkast.
Werkwijze gestoofde peren
  • Schil de stoofperen mooi gelijkmatig.
  • Doe de overige ingrediënten in een pan en zet het op een laag vuur.
  • Doe de peren er vervolgens bij en laat het 3,5 uur trekken op laag vuur. 
Werkwijze crème van boerenmeisjes
  • Breng de puree met de agar agar aan de kook.
  • Laat de massa afkoelen.
  • Draai het glad in de blender. 
Afwerking
  • Maak het bord op naar eigen inzicht.
  • Garneer met gehakte walnoten en Honey cress.

Vorige pagina