Gastronomixs

Kip Stroganoff 2016

Nestlé Professional CHEF sauzen zijn een perfecte basis voor veel gerechten. De saus is zo te gebruiken maar leent zich ook perfect om naar eigen inzicht smaken toe te voegen. Voor deze compositie hebben we de CHEF Stroganoffsaus als basis genomen en dit inspireerde ons om een variant op de klassieke kip Stroganoff te maken. De kipdrumsticks zijn gepekeld en zacht gegaard waardoor een soort hammetje ontstaat. Erg lekker en makkelijk in de mise en place te bereiden. Een groot deel van deze compositie bestaat uit groentebereidingen waarmee je naar gelang het seizoen kunt variëren. De champignonvormige aardappeltjes zijn pure nostalgie en komen uit het oeuvre van Cas Spijkers.

Kip Stroganoff 2016

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

mini-aubergines

 

 

groene en gele courgette

 

 

vastkokende aardappels

 

 

bundelzwammen

 

 

boragebloemen

3

dl.

CHEF Stroganoffsaus

1

dl.

crème fraîche

10

 

kipdrumsticks (Label Rouge kip)

1

liter

pekelwater, 7% zout

2

 

kruidnagels

1

blad

laurier

5

 

peperkorrels

20

gram

bruine basterdsuiker

2

stuks

kardemom

Werkwijze Stroganoffsaus
  • Breng de CHEF Stroganoffsaus aan de kook.
  • Voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met peper en zout. 
Werkwijze kiphammetjes
  • Snij het vlees van de kip drumsticks aan het einde van het botje rondom in met een scherp mes.
  • Trek eventueel de pezen uit het vlees met behulp van een tangetje. Maak het botje schoon.
  • Meng voor het pekelvocht alle ingrediënten met elkaar.
  • Pekel de bouten 4 tot 8 uur in het pekelvocht.
  • Spoel de bouten af onder koud stromend water en dep droog.
  • Gaar de boutjes in gevogeltebouillon op 80°C voor ongeveer 40 minuten.
  • Dep droog en koel eventueel terug. Je kunt de boutjes dan à la minute verwarmen in de bouillon.
  • Bak à la minute rondom in boter goudbruin.
Werkwijze groentegarnituur
  • Tourneer de twee soorten courgette en stoof ze beetgaar in boter. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
  • Snij de mini aubergines doormidden en snij het vruchtvlees kruislings in.
  • Grill op grill of barbecue en kruid met peper en zout.
  • Boor met een grote Pommes Parissienne boor bolletjes uit de rauwe geschilde aardappels. Steek er tot de helft een appelboor in en draai met een scherp mesje een rondje rond de appelboor. Nu hou je een champignonvorm over. Kook ze in water met zout net gaar en bak in geklaarde boter goudbruin.
Afwerking
  • Maak de borden op met de diverse groenten en de getrancheerde kiphammetjes.
  • Garneer met de Borage bloemetjes.
  • Giet er aan tafel de Stroganoffsaus bij.

Vorige pagina