Gastronomixs

Korenaar met vijgenspread, gekonfijte ui, eendenham en eendenlevercrème

Het prachtige en 'handgevlochten' Korenaarbroodje met zijn lichtzoete smaak leent zich perfect voor wat stevigere smaken. Het friszoete van de vijgenspread, het hartige van de eendenham en het rijke van de eendenlevercrème vullen elkaar perfect aan in deze belegde broodjes. Wil je variëren? Kijk dan bij de verschillende spreads op Gastronomixs voor de mogelijkheden.

Het Brood-1-2-3 concept is ontwikkeld door Gastronomixs voor Carl Siegert. Het is een modulaire methode om eindeloos te varieren op broodjes. De basis is altijd het broodje opgebouwd met een spread (1), een belegsoort (2) en een garnituur (3). Zo creëer je makkelijk en snel een broodje met alle succesfactoren aan boord. Contrast in structuur, smaak en temperatuur is het toverwoord. Een overzicht van alle broodjes uit deze reeks vind je hier

Receptuur voor 10 broodjes.

Korenaar met vijgenspread, gekonfijte ui, eendenham en eendenlevercrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

stuks

Carl Siegert gevlochten Korenaar

100

gram

eendenlevercrème

200

gram

vijgenspread

500

gram

gerookte eendenham

 

 

rucola en Venecress

250

gram

eendenleverpaté

100

gram

room

 

 

kersen aceto balsamico

 

 

peper en zout

8

 

vijgen

100

gram

zongedroogde tomaten

50

gram

amandelen

50

gram

zwarte olijf

1

eetl. 

honing

Werkwijze vijgenspread
  • Snijd de vijgen in grove stukken.
  • Blender samen met de rest van de ingrediënten tot de structuur van een tapenade.
Werkwijze eendenleverpaté
  • Roer de eendenleverpaté los met de room.
  • Voeg naar eigensmaak een aantal druppels kersen aceto balsamico toe en maak het geheel af met wat peper en zout.
Afwerking
  • Bak de Korenaar volgens het advies op de verpakking en laat afkoelen. Snij de broodjes horizontaal doormidden.
  • Smeer er een royale laag van de vijgenspread op.
  • Beleg met dunne plakjes eendenham en garneer met blaadjes rucola en Venecress.
  • Spuit er her en der dopjes van de eendenlevercrème op.

Vorige pagina