Gastronomixs

Kreeftensoep à la minute geïnfuseerd

Spectaculair in presentatie en smaak en met de hulp van de kreeftensoep van Henri tover je het in een mum van tijd op tafel. In plaats van de soep direct op het bord te serveren gebruiken we een cafetière om de soep à la minute in het bijzijn van de gast smaak te geven en te serveren. Dit kost relatief weinig moeite maar je brengt een deel van de bereiding echt naar tafel. Hier gebruiken we vanille om smaak te geven, maar een paar gebrande koffieboontjes geven ook een prachtig resultaat, koffie versterkt namelijk de smaak van kreeft.

Voorgerecht voor 10 personen.

Kreeftensoep à la minute geïnfuseerd

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1500

gram

Henri kreeftensoep

1,5

liter

water

1

 

vanillepeul

 

 

Pernod

 

 

venkelgroen

250

gram

pompoen

250

gram

venkel

125

gram

Hollandse garnalen

1

 

limoen

 

 

venkelgroen

Werkwijze kreeftensoep
  • Verwarm de Henri kreeftensoep en het water en breng op smaak met een beetje Pernod.
  • Halveer de vanille en plaats die samen met het venkelgroen in de cafetière.
  • Giet de hete soep erop en laat 5 minuten trekken op een warme plaats.
Werkwijze garnituur
  • Snijd de pompoen en de venkel in brunoise en blancheer beiden apart in water met zout beetgaar.
  • Meng de pompoen en venkel in een bekken met de garnalen en breng op smaak met sap en rasp van citroen, fijngesneden venkelgroen en eventueel peper en zout.
Afwerking
  • Neem een ronde steker en plaats daarmee een torentje van het garnituur in een diep warm bord.
  • Duw aan tafel de vanille met de filter naar beneden en schenk de soep rond het garnituur in de borden.
  • Laat de cafetière op tafel zodat de gast nog wat bij kan schenken.

Vorige pagina