Gastronomixs

Lamskoteletjes op Turkse wijze, krokante asperges met sumak en caçik schuim

De smaken uit de Turkse keuken passen perfect bij lamsvlees en vallen, net als de smaken uit andere Mediterrane keukens, erg in smaak bij het grote publiek.

Hoofdgerecht voor 10 personen.

Lamskoteletjes op Turkse wijze, krokante asperges met sumak en caçik schuim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

30

 

klassiek gekookte asperges

 

 

rasp van 1 limoen

2

gram

chilipoeder

2

gram

venkelzaad, geroosterd en geplet

8

gram

sumak

200

gram

panko (Japans broodkruim)

200

gram

bloem

2

dl.

eiwit

Bekijk dit component

½

 

komkommer

1

theel.

zout

250

gram

Turkse of Griekse yoghurt

1

teentje

knoflook, fijngehakt

1

eetl.

dille, fijngehakt

1

eetl.

munt, fijngehakt

1

theel.

citroensap

2

dl.

slagroom

30 tot 50

 

lamskoteletten

2

teentjes

knoflook

1

theel.

zout

1

 

sjalotje, gesnipperd

1

eetl.

verse gehakte tijm

1

eetl.

verse gehakte rozemarijn

1

theel.

zwarte peper

1

eetl.

sumak

1

 

citroen

1

dl.

olijfolie

6

 

aardappels, grote

N.B.

 

olijfolie

1

bol

knoflook

5

takken

tijm

2

takken

rozemarijn

2

eetl.

zout

1

eetl.

grove peper

Werkwijze lamskoteletten
  • Maak de knoflook samen met het zout fijn in een vijzel.
  • Voeg de tijm, rozemarijn, sumak, zwarte peper, sjalot en citroen toe en roer door.
  • Meng er de olijfolie door en meng goed door zodat een dressing ontstaat.
  • Marineer de lamskoteletjes enkele minuten met de dressing.
  • Gril de lamskoteletjes op de Big Green Egg.
  • Bestrijk de koteletjes nogmaals met de dressing en bestrooi met Maldonzout.
Werkwijze krokante asperges met sumak
  • Meng de limoenrasp met het chilipoeder, venkelzaad, sumak en panko.
  • Dep de asperges droog en rol de onderste helft door de bloem.
  • Haal vervolgens hetzelfde deel door het eiwit en het paneermeel.
  • Rijg de asperges aan een spies zodat het gepaneerde deel precies gelijk staat met de frituurolie,   hierdoor zijn ze makkelijk op te hangen aan de frituurpan.
  • Bak ze in arachideolie van 180˚C tot ze mooi goudbruin zijn.
Werkwijze aardappel
  • Snijd de aardappels in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
  • Steek uit in de gewenste grootte.
  • Konfijt deze plakken in de olijfolie met daarin de knoflook, tijm, rozemarijn, zout en grove peper.
Werkwijze caçik schuim
  • Was de komkommer en verwijder het zaad. Laat de schil zitten. Snijd in brunoise.
  • Bestrooi met zout en laat 10 minuten intrekken zodat het vocht vrijkomt.
  • Giet het vocht af.
  • Voeg de overige ingrediënten, behalve de slagroom toe en pureer met een staafmixer.
  • Giet door een zeef en voeg de slagroom toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Giet in een halve liter sifon (kidde) en belucht met een patroon.
  • Even schudden en tot gebruik bewaren in de koelkast.
Afwerking
  • Maak de borden op met de diverse componenten en garneer met dille, munt en mini-komkommer.

Vorige pagina