Gastronomixs

Langoustines van de Big Green Egg met kokosrijst en mangosalade

Een ideale bereiding voor kleine en grotere barbecuepartijen. Het grootste deel van de compositie kun je in de mise en place voorbereiden en de afwerking à la minute is in enkele minuten klaar! De Aziatische smaken combineren perfect met de langoustines. De salade van onrijpe mango zorgt voor frisse zuren. Met name bij dit soort bereidingen maakt de Big Green Egg het verschil. Als je het deksel tijdens het garen even sluit hebben de langoustines die heerlijke zomerse smaak en geur van een houtskoolbarbecue!

Langoustines van de Big Green Egg met kokosrijst en mangosalade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

12

 

dikke langoustines

 

 

dashi

 

 

sesamzaad

 

 

koriander

500

gram

basmatirijst

1

liter

water

250

gram

kokosmelk

1

 

mango, onrijp

1

eetl.

koriander, vers en fijngesneden

1

eetl.

gember, julienne

1

 

kokosnoot, vers en geraspt

1

 

limoen

 

 

Tay-Soy

 

 

diverse kruiden

 

 

bloemen

Werkwijze langoustines met dashi van de Big Green Egg
  • Gebruik voor dit component setting 1 van de Big Green Egg: met gietijzeren grillrooster.
  • Breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 300°C.
  • Snijd de langoustines door de helft.
  • Besprenkel met olie en rooster op de Big Green Egg. Doe de klep even dicht zodat de geur en smaak van het houtskool op de langoustines neerslaan.
  • Meng de dashi, sesamzaad en fijngesneden koriander en bedruip de langoustines hiermee.

Werkwijze kokosrijst

  • Spoel de rijst met koud water tot het water helder blijft.
  • Kook de rijst in het water in 10 minuten bijna gaar.
  • Voeg de kokosmelk toe en laat van het vuur af afgedekt verder garen. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
  • Roer door met een vork.

Werkwijze mangosalade met gember, koriander en kokos

  • Schil de mango en rasp deze op de mandoline.
  • Meng met de gember en koriander en rasp er wat limoenschil over.
  • Meng er sap van limoen door en voeg naar wens zout toe.
  • Rasp er à la minute verse kokosnoot over.

Afwerking

  • Maak de composities op in kommetjes, borden of disposables.

Vorige pagina