Gastronomixs

Lijngevangen koningsvis met Aziatische dip

De in Zuid-Afrika geboren Ivor Jones groeide op in Kaapstad en was van kinds af aan al gefascineerd door eten. Het vormt volgens hem het centrum van gezelligheid en er valt oneindig mee te spelen en experimenteren. Ivor studeerde in 2006 af aan de South African Chefs Academy in Kaapstad. Daarna werkte hij 10 jaar lang voor chef Luke Dale-Roberts bij La Colombe en The Test Kitchen in Kaapstad. Beide restaurants zijn alom geprezen, zo staat The Test Kitchen al jarenlang in de World’s 50 Best lijst.

In december 2016 opende Ivor samen met Liam Tomlin Chef’s Warehouse op het prachtige landgoed van het relatief kleinschalige wijnhuis Beau Constantia. Wanneer je bij Chef’s Warehouse eet, kijk je uit op de wijngaarden in de vallei – absoluut één van de mooiste vergezichten die je ooit zult zien vanuit een restaurant. In 2018 werd Chef’s Warehouse at Beau Constantia tot beste restaurant uitgeroepen door een panel van diverse topchefs uit Kaapstad. 

Ivor haalt zijn inspiratie uit keukens van over de hele wereld, maar geeft de voorkeur aan lokaal geproduceerd voedsel. Zijn kookstijl is vrij informeel, wat zich bijvoorbeeld uit in een ‘signature’ menu van tapas voor twee en de relaxte sfeer die in de zaak hangt.

Creatie van Ivor Jones, Chef’s Warehouse bij Beau Constantia, Kaapstad, Zuid-Afrika. 

Lijngevangen koningsvis met Aziatische dip

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

ml.

limoensap

300

ml.

vissaus

8

 

rode peper, fijngehakt

10

 

kaffir lime leaves, fijngehakt

1

teen

knoflook, geperst

1

duimformaat stukje

gember, geperst

30

gram

palmsuiker

Bekijk dit component

500

gram

kokosnoot

30

gram

palmsuiker

N.B.

 

zeezout

200

ml.

kokosnootolie

1

teen

knoflook, geperst

N.B.

 

koningsvis

N.B.

 

kaffir lime leaves, dungesneden

N.B.

 

munt, dungesneden

N.B.

 

Thaise basilicum

N.B.

 

paarse of groene shiso

N.B.

 

lente-ui, dungesneden

N.B.

 

korianderscheuten

Werkwijze larb-dressing
  • Meng alle ingrediënten goed.
  • Proef de dressing: de smaak moet een kick geven, vrij sterk en pittig zijn. 
Werkwijze crumble van kokosnoot
  • Rooster de verse kokosnoot (in stukjes) goudbruin in open vuur of oven.
  • Meng de kokosnoot met de palmsuiker samen en breng op smaak met het zeezout tot je een zout-zoete mix hebt.
  • Als je wilt, kun je wat gepofte jasmijnrijst toevoegen aan de crumble voor meer textuur.
Werkwijze kokosnootolie geïnfuseerd met rauwe knoflook
  • Verhit de olie tot 80°C en voeg de rauwe knoflook toe.
  • Bewaar op een warme plaats om te infuseren. 
Afwerking
  • Snijd de koningsvis in dunne plakjes.
  • Leg de dungesneden koningsvis op de bodem van het bord en geef het een goede lik van de larb-dressing. Gebruik minimaal 40 milliliter (afhankelijk van hoeveel je maakt).
  • Bedek de vis met een goede hoeveelheid van elk kruid.
  • Gebruik vervolgens ongeveer 2 eetlepels kokosolie per portie.
  • Serveer de koningsvis met een bordje ernaast waarop de crumble van kokosnoot ligt om de vis in te dippen.

Vorige pagina