Gastronomixs

Maaltijdsalade met bonen, feta, rode biet en Vene Cress

Misschien wel de mooiste cress van allemaal, maar de toegevoegde waarde gaat verder dan dat. Dit op zuring lijkende plantje doet het erg goed in salades en voorgerechten. Het lichtzure van de Vene Cress vult het zoete en aardse van de biet en het zilte en romige van de kaas perfect aan. De bonen geven de salade body en zijn natuurlijk hartstikke gezond.

Maaltijdsalade met bonen, feta, rode biet en Vene Cress

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

rode bieten

1

 

limoen, sap

1

eetl.

agavesiroop

4

bakjes

Vene Cress, Koppert Cress

500

gram

kapucijners, gekookt

150

gram

feta

 

 

aceto balsmico siroop

 

 

olijfolie

 

 

peper en zout

100

gram

hazelnoten

70

gram

suiker

10

gram

glucose

150

gram

poedersuiker

5

gram

zout

 

 

Bean Blossom

Werkwijze rode biet met agave en limoen
  • Kook de bieten in ruim water met zout beetgaar.
  • Verwijder de schil van de biet en snijd in stukken van 1 bij 1 centimeter.
  • Verwarm de gesneden biet in een droge koekenpan en besprenkel met de agavesiroop en het sap van de limoen.
Werkwijze salade
  • Giet de kapucijners op een zeef en laat deze goed uitlekken.
  • Knip 3 bakjes van de Vene Cress en maak deze aan met wat olijfolie en aceto balsamico.
  • Meng de Vene Cress samen met de rode biet en kapucijners, maak het geheel op smaak met wat peper en zout.
Werkwijze gezouten hazelnoot
  • Rooster de hazelnoten in een droge pan.
  • Maak een lichte karamel van de suiker en glucose. Kook hiervoor de glucose en suiker in een pan tot 100°C.
  • Voeg de noten toe aan de lichte karamel en meng gelijk de poedersuiker en het zout erdoor.
  • Strooi de noten uit op een bakpapier en laat afkoelen.
Afwerking
  • Schik de salade op een bord of schaal. Verkruimel de feta over de salade en verdeel er gezouten hazelnoten over.
  • Garneer met wat extra Vene Cress en Bean Blossom en bestrooi met een beetje rasp van limoenschil.

Vorige pagina