Gastronomixs

Makreel, avocado, Cress salade en Cress krokant

Mag lekker ook gezond zijn? Deze compositie staat bol van de spanning, zowel qua smaak als kleur en structuur. Daarnaast bevat het gerecht voor ons eetpatroon essentiële onderdelen zoals vette vis. De makreel is gemarineerd met een Japanse marinade en die past op zijn beurt perfect bij de avocado en de Cressen in de vorm van een krokant en een aromatische salade. 

Makreel, avocado, Cress salade en Cress krokant

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

verse makrelen

1,5

eetl.

sake

1,5

eetl.

mirin

3

eetl.

water

3

eetl.

yuzu

6

eetl.

Japanse sojasaus

3

eetl.

rijstazijn

1

vel

kombu

   

Salad Pea

   

Rock Chives

 

 

Vene Cress

 

 

Red Mustard Cress

 

 

olijfolie

 

 

peper en zout

 

 

limoensap

250

gram

aardappels (geschild gewicht)

25

gram

peterselie

25

gram

rucola

2

bakjes

Daikon Cress

 

 

peper en zout

Werkwijze strak gevormde avocado
  • Snijd de avocado in plakjes en plet deze tussen slagersfolie. Je kunt dit doen met een vleeshamer of steelpan.
  • Rol er licht met een rolstok of deegroller over zodat de dikte overal gelijk is.
  • Leg de avocadoplak op een passend plaatje en plaats enkele uren in de vriezer.
  • Haal à la minute uit de vriezer en snijd op gewenste formaat.
  • Leg op het bord en werk af met bijvoorbeeld olijfolie, limoenrasp en Maldonzout.
Werkwijze rauw gemarineerde makreel met ponzu
  • Fileer de verse makreel strak tegen de graat en verwijder de graten met een gratentang. 
  • Meng het water, sake en mirin in een pan en breng aan de kook om alle alcohol eruit te koken.
  • Voeg alle overige ingrediënten toe en breng aan de kook.
  • Zodra het kookt in een afruimbakje doen en afgedekt bewaren tot verder gebruik, deze saus noemen we ponzu.
  • Marineer de makreelfilets met de ponzu.
Werkwijze Cress krokant
  • Schil de aardappels en kook ze gaar.
  • Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht.
  • Laat de aardappels licht droogstomen.
  • Doe de gewassen Daikon Cress, peterselie en rucola in de blender en draai glad met een beetje kookvocht.
  • Breng op smaak met peper, zout en witte wijnazijn.
  • Strijk de massa dun uit op siliconen matjes.
  • Droog tot een mooi krokant onder de warmtebrug of in een droogkast.
Werkwijze Cress salade
  • Meng van alle Cress soorten gelijke hoeveelheden voorzichtig door elkaar en breng het geheel op smaak met peper en zout, olijfolie en wat limoensap.
Afwerking
  • Steek de avocado rond uit en laat deze ontdooien op het bord. Breng op smaak met peper en zout en olijfolie.
  • Leg hierop de gemarineerde makreel.
  • Werk het gerecht af met de salade en het krokant. 

Vorige pagina