Gastronomixs

Maleisische saté van kippendij

Deze compositie hebben we reeds eerder gepubliceerd in april, maar op verzoek laten we deze terrastopper nogmaals terugkomen.

Saté is en blijft de nummer 1 op de Nederlandse terrassen (bron: Misset horeca Terrasspecial) Deze publieksfavoriet moet dus op de kaart, maar dat wil niet zeggen dat er geen variatiemogelijkheden zijn. Deze Maleisische saté is waanzinnig lekker en door het gebruik van het zeer smakelijke maar goedkope kippedijenvlees kun je er ook nog wat op verdienen. En vind je het teveel werk om de saté zelf te marineren? Geef het recept aan je slager/poelier en laat hem het voor je doen.

Hoofdgerecht voor 10 personen.

Maleisische saté van kippendij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

vierkante rijstvellen

60

gram

eiwit

15

gram

gedroogde sjalotten

Bekijk dit component

1,5

kilo

kippendijen

25

gram

bruine basterdsuiker

30

gram

koriander korrels

12

gram

gemalen komijn

6

gram

fijngehakte gember

6

gram

fijngehakte knoflook

3

gram

geelwortel

6

gram

zout

30

 

lange prikkers geweekt in koud water

300

gram

kant en klare satésaus

50

gram

geroosterde pinda’s, grof gehakt

40

gram

gesnipperde sjalotten

10

gram

gemalen koriander

10

gram

gemalen komijn

12

gram

fijngehakte gember

2

 

komkommers

6

gram

rode peper, fijngesneden

10

gram

tamarindepasta

75

gram

water

45

gram

vissaus-nampla

24

gram

suiker

Bekijk dit component
Werkwijze kipsaté
  • Snij de kippendijen in blokjes van circa 2 centimeter.
  • Vermaal de overige ingrediënten samen tot een pasta en marineer de kip.
  • Laat de kip 6 uur marineren zodat de smaak er goed in trekt.
  • Prik vier à vijf stukjes kip op de spiesen en gril het mooi goudbruin.
Werkwijze kroepoek
  • Strijk de rijstvellen aan beide kanten in met eiwit en bestrooi het met de gedroogde sjalotten.
  • Snij de vellen in de gewenste vorm.
  • Laat de vellen drogen op bakpapier tot ze weer droog zijn.
  • Frituur ze voor enkele seconden op 180°C.
  • Laat de kroepoek goed uitlekken op keukenpapier.
Werkwijze Thaise komkommer
  • Was de komkommer en verwijder het zaad. Snij het in repen met een lengte van 8 centimeter.
  • Meng de overige ingrediënten door elkaar en marineer de komkommer repen.
Werkwijze satésaus
  • Fruit de gesnipperde sjalotten en voeg alle ingrediënten toe behalve de satésaus.
  • Laat het voor 2 minuten op laag vuur garen en voeg vervolgens de satésaus toe.
Afwerking
  • Maak de borden op en serveer met rijst of frites.

Vorige pagina