Gastronomixs

Mosselen met gerookt spek en een soepje van het kookvocht met saffraan

Een variant op het twaalfuurtje en een complete lunch met een van onze mooiste Nederlandse producten; de Zeeuwse mossel. Naast de mosselen, die bereid zijn met gerookt spek, serveren we een soepje dat gemaakt is van het kookvocht, room en saffraan. Simpel te bereiden en je maakt goed gebruik van het kookvocht wat erg veel smaak bevat.

Mosselen met gerookt spek en een soepje van het kookvocht met saffraan

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

kookvocht van de mosselen

10

draadjes

saffraan

3

dl.

koksroom

2

 

eidooiers

½

teentje

knoflook

1

eetl.

citroensap

2

eetl.

mosterd

 

 

zout en peper

2

dl.

maïskiemolie

1

dl.

olijfolie

2

kilo

mosselen

100

gram

gerookt spek, gesneden

2

eetl.

lenteui, gesneden

1

stronk

bleekselderij, gesneden

2

teentjes

knoflook, fijngesneden

4

takjes

tijm

2

dl.

droge witte wijn

Bekijk dit component
Werkwijze mosselen
  • Was de mosselen in ruim, koud water. Mosselen met een kapotte schaal weggooien. Mosselen die openstaan even een tikje geven om te kijken of ze uit zichzelf weer dichtgaan. Dan leven ze nog en zijn ze in orde, anders weggooien.
  • Verwarm wat olie in een mosselpan of een andere grote pan en bak de spekjes kort uit.
  • Voeg de gesneden groenten, het spek en de tijm toe en fruit kort mee.
  • Voeg nu de mosselen toe en giet er de witte wijn bij.
  • Bestrooi royaal met zwarte peper uit de molen en dek af met de deksel.
  • Zet op hoog vuur en schud enkele malen om.
  • Als alle mosselen open zijn dan is het goed.
  • Giet het grootste deel van het mosselvocht af en giet door een zeef. Doe dit met elke pan mosselen zodat je voorraad bouillon hebt om de mosselsoep te maken. 
Werkwijze mossel-saffraansoepje
  • Kook het mosselvocht in met de koksroom en fijngehakte saffraan. Als je de saffraan ragfijn snijdt geeft het makkelijker smaak en kleur af.
  • Breng de soep op smaak met een lepel crème fraîche en eventueel peper en zout.
Werkwijze mayonaise
  • Doe de knoflook in een vijzel en maak er met een beetje zout een puree van.
  • Doe de knoflookpuree samen met de eidooier, mosterd en citroensap in een bekken. Voeg nu peper en zout naar smaak toe.
  • Voeg nu al roerende de olie toe zodat een dikke mayonaise ontstaat. Je kunt de mayonaise ook bereiden met een staafmixer in een smalle maatbeker.

Vorige pagina