Gastronomixs

Naanbrood belegd met Mulligatawny

Klink misschien wat vreemd als je weet dat Mulligatawny een Indiase maaltijdsoep is maar het is vooral een knipoog naar de Indiase klassieker. We hebben de kenmerkende smaken en ingrediënten van de soep gebruikt en deze op een andere manieren bereid. Dit maakt het tot een smaakvol en origineel lunchgerecht.

Naanbrood belegd met Mulligatawny

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

zelfrijzend bakmeel

1

theel.

zout

2

eetl.

yoghurt

115

ml.

lauwwarm water

N.B.

 

ghee of geklaarde boter

50

gram

eiwit

100

gram

yoghurt

10

gram

garam masala

3

dl.

neutrale olie

 

 

zout

1

kilo

kippendij

 

 

zout

10

gram

curry madras

150

gram

groene linzen

1

teen

zwarte knoflook

1

 

citroen, sap

2

eetl.

tahini (sesampasta)

2

eetl.

olijfolie

1

theel.

sesamolie

500

ml.

groentebouillon

1

 

limoenblad

 

 

zout en peper

2

 

mango’s

1

 

rode ui

50

gram

koriander, vers

1

 

rode peper

0,25

dl.

citroensap

0,5

dl.

balsamico-azijn, gerijpt

100

gram

appel, brunoise

50

gram

blanke rozijnen, geweld

N.B.

 

koriander

Werkwijze garam masala mayonaise
  • Myoteer de garam masala in een beetje olie.
  • Haal van het vuur en giet de overige olie erbij.
  • Laat 12 uur infuseren op kamertemperatuur
  • Passeer de olie door een microzeef.
  • Doe het eiwit samen met de yoghurt en een snuf zout in een maatbeker.
  • Meng dit met een staafmixer tot een homogene massa.
  • Voeg druppelsgewijs de olie toe tot er een stevige crème ontstaat.
  • Breng over naar een spuitzak of spuitfles.
  • Bewaar in de koeling tot gebruik.
Werkwijze naanbrood
  • Meng het meel en zout goed samen.
  • Voeg langzaam de yoghurt en het lauwwarme water toe.
  • Kneed het deeg tot het glad is, dek af en laat 1 uur rusten.
  • Verdeel het deeg in 4 porties en rol uit tot ovale lappen van 1 centimeter dik en 20 centimeter lang.
  • Verwarm de oven met een pizzasteen voor op de hoogste stand.
  • Bak het naanbrood in circa 30 seconden aan beide zijden. Het dient goed te rijzen en bruine spikkels te krijgen.
  • Smeer direct in met geklaarde boter.
Werkwijze pulled chicken
  • Myoteer de curry madras in olie.
  • Blus af met het water.
  • Voeg de kip toe en pocheer onder het kookpunt gaar.
Werkwijze hummus van groene linzen
  • Week de linzen 12 tot 24 uur in koud water.
  • Zet ze op met op met de groentebouillon, limoenblad en zwarte knoflook en breng aan de kook.
  • Giet de linzen af wanneer ze gaar zijn, verwijder het limoenblad en draai glad in een keukenmachine.
  • Voeg de andere ingrediënten toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koeling.
Werkwijze pittige mango salsa
  • Snijd de mango en rode ui fijn brunoise.
  • Snijd de peper zo fijn mogelijk.
  • Snijd de koriander mooi chiffonade.
  • Meng dit geheel met de balsamico-azijn en het citroensap.
Afwerking
  • Smeer een dikke laag van de linzen hummus op het naanbrood
  • Maak de pulled chicken aan met de curry madras mayonaise en breng op smaak met zout.
  • Dresseer op het naanbrood.
  • Dresseer de mangosalsa over de kip.
  • Maak af met appel-brunoise, rozijnen en koriander.

Vorige pagina