Gastronomixs

Noedels van koningsboleet met Peruaanse coquille

De eerste drie maanden van 2017 geven we je inspiratie voor moderne streetfood gerechten.  ‘Nouvelle streetfood’ noemen we dit en dit staat voor eenvoudige gerechten die verfijnd uitgewerkt zijn en passen in deze tijd. Deze compositie bestaat uit slechts 2 componenten, namelijk tiradito van Sint Jakobsschelp en noedels van koningsboleet. Beiden eenvoudig te bereiden maar samen vormen ze een mooie en smaakvolle compositie. 

Noedels van koningsboleet met Peruaanse coquille

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

stuks

grote koningsboleet (eringi)

 

 

groene sla, bijvoorbeeld rucola

 

 

munt

10

 

Sint Jakobsschelpen

 

 

limoensap

 

 

rode peper

 

 

verse koriander

 

 

vanillezout

 

 

olijfolie

Werkwijze noedels van koningsboleet
  • Verwijder de hoedjes van de koningsboleet.
  • Snijd de stelen op de snijmachine op stand 3 in dunne plakken over de lengte.
  • Snijd deze plakken weer in repen van 5 millimeter zodat je noedels krijgt.
  • Blancheer deze paddenstoelennoedels in een pan kokend water met zout voor ongeveer 30 seconden.
  • Zeef en laat goed drogen op papier.
Werkwijze rauw gemarineerde Sint Jakobsschelpen (tiradito)
  • Maak de schelpen open en haal de noot, het witte vlees, uit de schelp.
  • Spoel de noten 5 minuten onder koud stromend water.
  • Dep de nootjes goed droog met keukenpapier.
  • Snijd de nootjes in dunne plakjes. Plet ze eventueel licht tussen slagersfolie.
  • Marineer met rode peper, limoensap en koriander en laat ongeveer 15 minuten intrekken.
  • Breng op smaak met vanillezout, rasp van limoen en druppel er wat olijfolie over.
Afwerking
  • Meng de sla met wat munt en doe dit in bijvoorbeeld een noodle box. Leg de noedels op de salade.
  • Verdeel de tiradito over de noedels. 

Vorige pagina