Gastronomixs

Oeufs sur le plat met kruidensalade en croutons

Een zomerse variant op de klassieke oeuffs sur le plat: eieren gebakken in een porceleinen schaaltje met diverse afwerkingen. Hier hebben we gekozen voor frisse zomerse garnituren en Pancetta in plaats van normaal gerookt spek. Deze toepassing is ook een omgekeerde vorm van salade met gepocheerd of zachtgekookt ei. Hier gebruiken we één ei maar je kunt uiteraard voor meerdere kiezen.

Voor 10 personen.

Oeufs sur le plat met kruidensalade en croutons

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

plakken

Pancetta

10

 

eieren

 

 

roomboter, gesmolten

N.B.

 

zuurdesembrood

1

teentje

knoflook

1

dl.

olijfolie

1

 

rijpe vleestomaat

N.B.

 

fijne rucola

N.B.

 

crazy pea 

N.B.

 

tijmbloempjes

N.B.

 

citroentijm

N.B.

 

platte peterselie

N.B.

 

radijsjes

2

teentjes

knoflook

25

gram

oude kaas, geraspt

3

 

superverse eieren of 150 gram gepasteuriseerd heelei

1

eetl.

Dijonmosterd

1

 

citroen

6

 

ansjovisfilets

5

dl.

olijfolie

 

 

zeezout en zwarte peper

Werkwijze eieren
  • Smeer schaaltjes in met de boter.
  • Tik een eitje en laat in het schaaltje glijden.
  • Gaar op een warme plaat of op een warmteverdeler op een gaspit.
Werkwijze kruidensalade
  • Meng de fijne rucola, crazy peaen de rest van de kruiden met elkaar.
  • Maak de radijsjes schoon en snijd in zessen. Leg enkele minuten op ijswater.
Werkwijze dressing
  • Meng alle ingrediënten behalve de olie met elkaar in de blender.
  • Voeg de olie in een straal toe zodat een mooie emulsie ontstaat.
  • Breng op smaak met peper en zout (let op, de ansjovis en kaas zijn al zout!).
Werkwijze croutons
  • Snijd de knoflook fijn en laat een half uur trekken in de olie op ongeveer 50°C.
  • Snijd croutons in het gewenste formaat en bak in de knoflookolie.
  • Kruid met zout en peper en besprenkel à la minute met tomaat. Snijd de tomaat hiervoor doormidden en knijp zachtjes uit boven het brood.
Werkwijze Pancetta
  • Snijd het spek in reepjes en bak zachtjes uit in een droge pan.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerking
  • Garneer het wit van het ei royaal met de kruidensalade en besprenkel met de Ceasardressing.
  • Garneer met de radijsjes, spek en warme croutons.

Vorige pagina