Gastronomixs

Passiecheesecake

Deze compositie bestaat uit een romige cheesecake met friszure passievrucht. Met behulp van het harde Wenerdeeg van Koopmans Professioneel zijn de taartjes makkelijk te maken en ben je verzekerd van een goed resultaat. Als afwerking kozen we voor een yoghurt-passievrucht ganache, kokos en viooltjes.

Recept voor 5 taarten

Passiecheesecake

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

plakken

Koopmans Harde Wenerdeeg

1350

gram

mascarpone

300

gram

passievruchtencoulis

375

gram

suiker

12

 

eieren

45

gram

bloem

300

gram

witte chocoladecouverture

1

dl.

passievruchtcoulis

150

gram

yoghurt

5

 

passievruchten

 

 

slagroom

 

 

kokos flakes

 

 

viooltjes

Werkwijze bodem cheesecake
  • Laat de plak Koopmans Harde Wenerdeeg ontdooien.
  • Vet een lage bakvorm in met Pan Coating of geklaarde boter en bekleed met het Harde Wenerdeeg. Duw de zijkanten aan zodat een mooie bodem ontstaat. Verwijder het overtollig deeg.
  • Bekleed de binnenzijde van de bodem met bakpapier en vul met een blinde vulling van spliterwten.
  • Bak 10 minuten af in een oven van 180°C.
  • Laat even afkoelen en verwijder vervolgens de vulling
Werkwijze vulling cheesecake
  • Draai de mascarpone glad in een keukenmachine. Voeg de passievruchtcoulis en suiker toe en draai opnieuw glad.
  • Voeg de eieren een voor een toe.
  • Voeg als laatste de bloem toe en draai opnieuw tot een gladde massa.
  • Verdeel de vulling over de bodem, en bak de cheesecake in een oven van 130°C in circa 30 minuten gaar.
Werkwijze yoghurt-passievrucht ganache
  • Verwarm de yoghurt en passievruchtencoulis samen tot ongeveer 80°C.
  • Giet dit op de witte chocolade, laat 1 minuut staan en roer vervolgens goed door.
  • Verwerk de ganache in een spuitzak en laat opstijven in de koeling.
Afwerking
  • Klop de slagroom op, en doe deze in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Spuit doppen van zowel de slagroom als de ganache op de afgekoelde taart.
  • Garneer met het verse vruchtvlees van de passievruchten, kokosflakes en viooltjes.

Vorige pagina