Gastronomixs

Peren-cranberry kruimeltaartje “en cocotte”

Moet een taartje of gebak altijd op een bordje geserveerd worden? Dit taartje van peer en cranberry wordt bereid in een pannetje of cocotte en echt iedereen kan het maken. Als basis gebruiken we het Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg en de restjes van dat deeg verwerken we eenvoudig tot een lekkere krokante crumble. Met de ingrediënten peer en cranberry is dit taartje de perfecte herfst- en wintertaart, vol van smaak maar wel met de frisse tonen van de peer en cranberries. Je kunt de taartjes ook serveren als sharing dessert, eventueel met bijpassend ijs. 

Receptuur voor 5 taartjes van Ø 12 cm. 

Peren-cranberry kruimeltaartje “en cocotte”

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800

gram

Conference peer

200

gram

cranberries, vers of diepvries

1

peul

vanille, merg

1

theel.

kaneelpoeder

 

 

amandelmeel

 

 

overgebleven Harde Wenerdeeg

N.B.

 

granola

 

 

crème fraîche

Werkwijze taartbodem
  • Laat het Harde Wenerdeeg ontdooien.
  • Vet een passend pannetje of cocotte in met geklaarde boter.
  • Steek vijf ronde plakken met een Ø 15 cm uit het deeg voor de bodem. Bewaar het overgebleven deeg, hier maak je de crumble van.
  • Bekleed de bakvorm met de bodem, er ontstaat automatisch een rand doordat de bodem groter is uitgestoken dan de bakvorm
Werkwijze peren-cranberryvulling
  • Schil de peren, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis.
  • Snij de kwarten over de lengte door en vervolgens in grove stukken.
  • Meng de peer in een grote bekken met cranberries, vanille en kaneel.
Werkwijze crumble
  • Doe het overgebleven harde wenerdeeg in de kom van een keukenmachine.
  • Voeg ongeveer 10% amandelmeel toe en draai met een bisschop het deeg tot een crumble.
  • Voeg meer amandelmeel toe als het niet kruimelt.
Werkwijze taartjes
  • Bestrooi de bodem royaal met granola. De granola neemt het vrijkomende vocht uit de cranberries en peren op zodat de bodem mooi stevig afbakt.
  • Verdeel de peer-cranberryvulling hierover en duw dit licht aan.
  • Dek luchtig af met de crumble.
  • Bak 20 tot 25 minuten af in een oven van 180°C. 
Afwerking
  • Serveer warm met crème fraîche of een bolletje vanille-ijs.
  • Serveer warm met een vanillecustard of vanillesaus. 

Vorige pagina