Gastronomixs

Pindaparfait met tarte tatin van banaan

Een heerlijk dessert met mooie contrasten en uitgesproken smaken. De ingrediënten zijn gangbaar maar de combinatie maakt het spectaculair. Met de dessertproducten van Debic zet je deze compositie in een mum van tijd in elkaar.

Receptuur voor 10 personen

Pindaparfait met tarte tatin van banaan

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

Debic Parfait

300

gram

Pindakaas

20

gram

gevriesdroogde banaan

200

ml.

Hollandia slagroom zonder suiker

50

gram

Campina roomboter, ongezouten

1

kg

banaan

250

gram

suiker

4

gram

steranijs

1

stuk

kaneelstokje

15

gram

gember

1

stuk

zoethout

10

plakjes

bladerdeeg

200

ml.

Debic chocolademousse

20

gram

ongezouten pinda’s

Werkwijze parfait
  • Vermeng een klein deel van de Debic vloeibare parfait met de pindakaas en roer glad.
  • Klop de resterende parfait luchtig in de planeetmenger en spatel de pindakaas en de gevriesdroogde banaan erdoor. 
  • Spuit in halve balvorm siliconenmatten en reserveer in de vriezer.
 Werkwijze tarte tatin
  • Breng voor de tarte tatin de slagroom samen met de specerijen en de gember aan de kook en laat dit infuseren.
  • Karamelliseer de suiker in een pan en blus af met de room.
  • Kook in tot een dikke karamelsaus, passeer door een fijne zeef en verdeel de saus over met bakpapier beklede vormen.
  • Schil de bananen en snijd in gelijke plakken. Plaats de banaan in de vormen op de saus en reserveer in de vriezer.
  • Steek de plakjes bladerdeeg uit met een ronde steker, prik er gaatjes in met een vork en plaats op de bevroren banaan.
  • Bak af in de oven op 200 °C gedurende 15 à 20 minuten.
 Werkwijze chocolade-pindasaus
  • Hak voor de chocolade-pindasaus de pinda’s fijn en verwarm samen met de vloeibare chocolademousse.
Afwerking
  • Verwarm de tarte tatin in de oven en plaats op het bord.
  • Plak 2 halve ballen parfait tegen elkaar en dresseer deze naast de tarte tatin.
  • Werk het gerecht af met de chocolade-pindasaus. 

Vorige pagina