Gastronomixs

Remake van Hollandse appeltaart

Jeroen van Oijen maakte onlangs een reis naar Sri Lanka op uitnodiging van Dilmah thee, om deel te nemen aan het programma "The Chefs and the Teamaker". Chefs vanuit tien verschillende landen, waaronder Mexico, Australië, China en Zuid-Afrika, bereidden tijdens deze reis allemaal een compositie met thee die past bij het land waar ze vandaan komen. Jeroen maakte onder andere een variant op de oer-Hollandse appeltaart met Ceylon Spice Chai thee. Deze thee is een combinatie van Ceylon thee en kruidnagel, gember en kaneel.

Nagerecht voor 10 personen.

Remake van Hollandse appeltaart

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

gemengde noten

100

gram

poedersuiker

1

dl.

slagroom, gezoet

1

 

vanille stokje

1

tros

pitloze druiven

10

 

appels, Elstar of Braeburn

40

gram

Dilmah Spice Chai

750

ml.

water

250

gram

suiker

500

gram

boter, zacht

500

gram

suiker

10

 

eidooiers, losgeklopt

500

gram

bloem

25

gram

bakpoeder

Werkwijze gepocheerde appels
  • Maak een infusie van het water, suiker en Spice Chai en giet door een fijne zeef.
  • Schil de appels en steek met een ronde steker de appel uit.
  • Verwijder het klokhuis van de appel met een appelboor.
  • Pocheer de appel in de Spice Chai en laat afkoelen. 
Werkwijze deeg
  • Zeef de bloem en het bakpoeder.
  • Mix de boter met de suiker en voeg de geklopte eidooiers toe.
  • Spatel de bloem en het bakpoeder door het mengsel.
  • Rol het deeg uit tot een dikte van 4 millimeter.
  • Steek het deeg uit met een steker van ongeveer 4 centimeter.
  • Bak de deegrondjes in een oven van 170°C.
Werkwijze rozijnen
  • Droog de druiven voor een nacht in een oven of droogtoren op 65°C.
Werkwijze gemengde notenspijs
  • Maal de noten samen met de suiker fijn in een blender zodat een soort amandelspijs ontstaat. Zorg voor een spuitbare substantie. Voeg eventueel wat arachideolie toe om de massa smeuïger te maken.
  • Schep in een spuitzak met glad spuitmondje en vul de onderzijde van de gepocheerde appels met de spijs.
Werkwijze vanilleroom
  • Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap ze leeg met een mesje.
  • Doe dit samen met de lege peulen in licht gezoete room en trek samen vacuüm. Laat minimaal 4 uur infuseren.
  • Klop de slagroom stevig in de planeetmenger.
Afwerking
  • Maak de appeltjes lauwwarm en plaats ze op de deegplakjes.
  • Werk de borden af met de room, vanille-ijs, rozijnen en limoencress.

Vorige pagina