Gastronomixs

Risotto met verse roomkaas, groene asperges, lamsoren en frisse bloemen en gepofte trostomaat

Klassiek wordt risotto afgewerkt met roomboter en geraspte Parmezaanse kaas. Hier vervangen we beiden door Lebo verse roomkaas naturel. Dit geeft een smeuïg en luchtig eindresultaat. 

Receptuur 10 personen.

Risotto met verse roomkaas, groene asperges, lamsoren en frisse bloemen en gepofte trostomaat

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

bakjes

Vene Cress

10

kleine trosjes

trostomaatjes

100

gram

olijfolie

2

eetl.

aceto balsamico

2

teentjes

knoflook

2

takjes

rozemarijn

 

 

zeezout en zwarte peper

80

gram

boter

350

gram

arborio rijst

1

 

sjalot of ½ ui

1

dl.

witte wijn

1,5

liter

gevogeltebouillon

150

gram

Lebo verse roomkaas naturel

500

gram

geblancheerde asperges

200

gram

lamsoren

2

dl.

verse erwtjes, geblancheerd

1

 

Apple blossom

 

 

diverse eetbare bloemen

Werkwijze risotto
  • Snipper de sjalot en fruit dit rustig in 40 gram boter.
  • Voeg de rijst toe en rooster de rijst licht.
  • Voeg telkens een kleine hoeveelheid bouillon toe. Laat de bouillon helemaal door de rijst opnemen op een middelmatig vuur. Roer de rijst voldoende tijdens dit proces.
  • Voeg de witte wijn toe en laat rustig doorkoken tot de wijn verdampt is.
  • Voeg nu een paar lepels kokende bouillon toe.
  • Laat verder garen tot de bouillon opgenomen is en voeg weer enkele lepels toe.
  • Wanneer de rijst nog een kleine bite heeft (al dente) is de risotto klaar.
  • Laat enkele minuten naast het vuur rusten en voeg dan de verse roomkaas naturel toe.
Werkwijze garnituur
  • Was de lamsoren en stoof kort in een beetje roomboter.
  • Stoof de erwtjes en de in stukken gesneden asperges kort mee.
  • Meng voorzichtig door de risotto.
Werkwijze gepofte trostomaatjes
  • Knip de trostomaatjes op maat en zet op plaatjes.
  • Besprenkel de tomaatjes met olijfolie en balsamicoazijn en bestrooi met zout en peper.
  • Pluk rozemarijn, snij knoflook in dunne plakjes en strooi over de tomaat.
  • Laat de tomaatjes ongeveer een kwartier roosteren in een oven van 175°C. 
Afwerking
  • Schep de risotto op de borden en werk af met wat groene groenten en blaadjes van de eetbare bloemen.
  • Leg er een trosje van de geroosterde tomaatjes bij. 

Vorige pagina