Gastronomixs

Rizogalo, gezouten karamel, kourabiethes

George Calombaris, geboren in Melbourne, is een Australische chef, restaurateur en auteur. George is onder andere bekend als jurylid van Masterchef Australië.

George is geboren en getogen in Melbourne, maar zijn Griekse roots met de rijke en gevarieerde keuken zijn uiteindelijk zijn handelsmerk geworden. Hij begon met koken in de keuken van zijn moeder en oma waar hij zijn passie voor de Griekse en Cypriotische keuken ontwikkelde. Zijn carrière is al uitzonderlijk sinds de start. Hij sloot zijn stage af bij het vijf sterren Sofitel hotel in Melbourne, waar hij The Bonland National Apprentice of The Year award won in 1999. In de loop van zijn carrière volgden nog vele prijzen.

In 2006 opende George zijn ‘flagship’ restaurant The Press Club. Hier serveert hij moderne Griekse gerechten. Zijn gerechten zijn een combinatie van de klassieke haute cuisine en experimentele ideeën. Hij heeft inmiddels elf restaurants die verzameld zijn onder de naam MAdE. In 2008 publiceerde hij zijn eerste kookboek, welke hij vernoemde naar zijn restaurant The Press Club. In 2015 werd zijn 6e kookboek GREEK gepubliceerd.

Creatie van George Calombaris, The Press Club, Melbourne, Australië

Voor 4 personen. 

Rizogalo, gezouten karamel, kourabiethes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

170

gram

boter, op kamertemperatuur

50

gram

kristalsuiker

1

 

vanillestokje, merg eruit geschraapt

125

gram

amandelschaafsel, geroosterd

125

gram

zelfrijzend bakmeel

100

gram

patentbloem

400

gram

kristalsuiker

280

ml.

slagroom

20

gram

boter

1,5

eetl.

maldonzout

120

gram

sushirijst

600

ml.

volle melk

 

 

maldonzout

1

 

vanillestokje, merg eruit geschraapt

50

gram

kristalsuiker

200

ml.

slagroom, geklopt

 

 

pistachenoten, grof gehakt

Werkwijze risogalo
  • Doe de rijst en 480 milliliter koud water in een pan met dikke bodem en breng aan de kook.
  • Laat de rijst 6 minuten op laag vuur koken en giet daarna af.
  • Voeg de melk, zout, vanillestokje en merg bij de rijst. Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten koken tot de rijst gaar is en de melk is opgenomen.
  • Voeg de suiker toe en roer tot deze opgelost is.
  • Giet de rijst in een platte schaal om af te koelen. Dek af met plasticfolie en zet koel in de koelkast.
Werkwijze gezouten karamel
  • Doe de suiker en 125 milliliter water in een pan met dikke bodem op matig hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
  • Stop met roeren als de suiker is opgelost.
  • Laat zacht koken tot de karamel goudbruin is.
  • Schenk de room erbij en roer erdoorheen.
  • Haal de pan van het vuur en klop de boter en het zout erdoor.
  • Schenk de karamel op een met bakpapier bekleed blad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Werkwijze kourabiethes
  • Voeg de boter, suiker, vanillemerg en de amandelen samen in een kom en kneed met de hand tot de suiker is opgelost.
  • Zeef de soorten meel erdoor en kneed alles met de hand tot een homogeen deeg.
  • Spreid dit uit over een silpat tot een dikte van circa 1 centimeter.
  • Bak in de over op 165ºC in 12 à 15 minuten goudbruin.
Afwerking
  • Spatel het rijstmengsel los, verwijder het vanillestokje en spatel de slagroom erdoorheen.
  • Verdeel de rijstpudding over dessertglazen, lepel de karamel erover en strooi er brokken kourabiethes en pistachenoten over. 

Vorige pagina