Gastronomixs

Rood fruit met hangop ijs, hangop-vanillesaus en yoghurtcrumble

Een compositie die eruit knalt door contrasten in kleur, smaak en temperatuur. Helemaal samen te stellen naar (regionaal) aanbod van de markt. In combinatie met ijs gemaakt van oer-Hollandse hangop is dit een voorbeeld van de zomerse Nederlandse keuken.

Ingrediënten voor 10 personen.

Rood fruit met hangop ijs, hangop-vanillesaus en yoghurtcrumble

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1200

gram

Zuivelmakers Hangop Culinair

500

gram

room

200

gram

suiker

150

gram

glucose

0,5

dl.

citroensap

250

gram

water

60

gram

maïzena

1

dl.

suikerwater (1:1)

200

gram

aardbeien

120

gram

blauwe bes

100

gram

bramen

80

gram

ananas aardbei

 

 

munttopjes

250

gram

melk

½

 

vanillepeul

3

 

eidooiers

10

gram

maïzena

50

gram

kristalsuiker

250

gram

Zuivelmakers Hangop Culinair

125

gram

bloem

125

gram

boter, zacht

125

gram

poedersuiker

75

gram

yoghurtpoeder

Werkwijze hangop ijs

  • Vermeng water en maïzena tot deze is opgelost.
  • Breng de overige ingrediënten aan de kook, behalve de citroenmelisse.
  • Voeg de maïzena toe en laat even door koken.
  • Zeef en giet in Pacojet of Frix-Air bekers.
  • Draai er à la minute ijs van.

Werkwijze hangop-vanille saus

  • De vanille met de melk aan de kook brengen en tegen de kook 10 minuten laten infuseren zodat alle smaken goed vrijkomen.
  • Klop de eidooiers en de suiker samen los. Roer de maïzena erdoor tot het mengsel glad is.
  • Giet de melk door een zeef. Giet eerst een beetje van de melk bij de eieren en roer goed door. Voeg de rest van de melk toe en roer weer goed door.
  • Giet dit terug in de pan en laat op laag vuur langzaam binden. Roer regelmatig door met een spatel of garde.
  • Laat terug koelen op ijswater en meng de er de hangop door.

Werkwijze yoghurtcrumble

  • Doe alle ingrediënten in het bekken van de planeetmenger met de visgraatgarde.
  • Ga nu te werk zoals bij een kruimeldeeg.
  • Laat de machine rustig draaien zodat een kruimeldeeg ontstaat.
  • Is het te droog voeg dan wat boter toe. Is het te vochtig voeg dan wat bloem en yoghurtpoeder toe.
  • Laat 2 uur rusten op keukentemperatuur en bak vervolgens goudbruin af in een oven van 120°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak.

Afwerking

  • Maak de diverse soorten fruit naar keuze schoon en snij in het gewenste formaat.
  • Maak hier diepe borden mee op en spuit er kleine dopjes van de hangop-vanillesaus tussen.
  • Werk af met een quenelle ijs en garneer met kleine topjes munt.

Vorige pagina