Gastronomixs

Salade met lavendelhoning gekaramelliseerde champignons en vinaigrette van gerookt spek

Salade met lavendelhoning gekaramelliseerde champignons en vinaigrette van gerookt spek Vergroten

Deze salade is gebaseerd op de toast met champignons, waardoor ook dit een echte lunchklassieker en een mooi uitgangspunt voor een hedendaagse variant is. Door op Gastronomixs op zoek te gaan naar nieuwe componenten van de belangrijkste ingrediënten, kun je bijvoorbeeld deze heerlijke lauwwarme salade samenstellen.

Ingrediënten

500

gram

champignons

50

gram

zonnebloemolie

150

gram

lavendelhoning

N.B.

 

zout en peper

Bekijk dit component

500

gram

gerookt spek

900

ml.

rode port

150

ml.

aceto balsamico

300

ml.

jus de veau

400

ml.

olijfolie

N.B.

 

zout

Bekijk dit component

500

gram

oud brood

60

ml.

olijfolie

N.B.

 

zout

Bekijk dit component

5

kropjes

little gem

200

gram

rucola

N.B.

 

tijm

Werkwijze met lavendelhoning gekaramelliseerde champignons
  • Sauteer de champignons in de olie totdat ze goudbruin zijn.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg direct daarna de lavendelhoning toe en laat karamelliseren.
Werkwijze vinaigrette van gerookt spek
  • Snijd het gerookte spek in reepjes en bak zacht uit tot licht krokant.
  • Kook de rode port in tot 300 milliliter.
  • Voeg de aceto balsamico, jus de veau en uitgebakken spekreepjes toe en kook samen wederom in tot 300 milliliter.
  • Zeef de spekreepjes eruit en houd apart.
  • Meng de olijfolie er doorheen met een staafmixer of garde.
  • Breng op smaak met zout en voeg de spekreepjes weer toe.
Werkwijze grove broodcroutons
  • Pluk het brood in grove, enigszins gelijkmatige stukken.
  • Neem een grote bekken en meng daarin de stukken brood met de olijfolie.
  • Verdeel de stukjes brood over een bakplaat.
  • Bak ze 8 tot 10 minuten in een oven van 180°C totdat ze krokant zijn.
  • Schud ze tussentijds een aantal keren om.
  • Breng op smaak met zout.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak. 
Afwerking
  • Was de little gem en de rucola goed en pluk de little gem.
  • Meng de little gem vervolgens met de rucola en maak aan met de vinaigrette.
  • Maak de salade verder op met de warme champignons, tijm en croutons.

Vorige pagina